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Pescados y mariscos

Empanada de verdel


Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Cocina Abierta la deliciosa receta Emapanada de verdel.

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Empanada de verdel

Tiempo de preparación: 1 hora | Tiempo total: 2 horas


Ingredientes (4 personas):

  • 3 verdeles (800 g)
  • 4 cebolletas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimentón
  • pimienta
  • perejil
  • Para la masa:
  • 400 g de harina + 50 g para estirar
  • 8 g de levadura de panadero
  • 180 ml de agua templada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón

Elaboración de la receta Empanada de verdel:

Coloca los ingredientes de la masa (harina, levadura, agua, aceite, una pizca de sal y el pimentón) en un bol. Mezcla y amásalos bien hasta conseguir una masa homogénea. Tápala con un paño limpio y húmedo y deja que fermente durante 1 hora hasta que doble su tamaño.

Pela y pica los dientes de ajo y rehógalos en una sartén con aceite. Pela y pica las cebolletas y el pimiento rojo. Pícalos en dados e incorpóralos. Pica también el pimiento verde. Sazona y rehoga bien las verduras. Pásalas a un plato y deja que se enfríen.

Retira las cabezas de los verdeles y sácales los lomos. Corta cada lomo por la mitad eliminándoles una fila de espinitas que tienen en la parte central de los lomos. Retírales la piel, córtalos en dados y salpimiéntalos. Añádelos a la sartén de las verduras y saltea brevemente. Agrega también el pimentón.

Enharina la encimera, corta la masa en 2 trozos y con ayuda de un rodillo estíralos. Recorta los 2 trozos de manera que queden 2 rectángulos (uno un poco más grande que el otro).

Extiende la masa más pequeña en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pon encima la farsa de verduras y pescado, dejando los bordes de la masa libres. Cubre el relleno con la otra masa (la más grande) y ciérrala doblando los bordes a lo largo de todo el contorno. Pinta la superficie con huevo batido, hazle 3 cortes (a modo de chimenea) con unas tijeras y hornéala a 200º C durante 20-30 minutos. Sirve y adorna con unas ramitas de perejil.

Consejo:

Hay que tener cuidado con la cantidad del relleno. Si es mucha cantidad la empanada se terminará abriendo por más que hagamos un buen cierre.

Información nutricional de la receta:

Plato de hoy equilibrado que se acerca a las recomendaciones nutricionales, aunque se recomienda algo menos de harina y de pescado para que el menú sea más equilibrado.

Empanada de verdel

Consejo de la Doctora Telleria:

Se considera que un alimento tiene mucha sal y por lo tanto será de presencia ocasional en la dieta, si en el etiquetado dice que iguala o supera los 1,25 gr de sal por 100 gr de alimento.