Ensalada de patatas, morrones y bacalao

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1/2 kg. de bacalao desalado
• 4 patatas
• 4 pimientos morrones
• 8-10 aceitunas negras
• 2 tomates secos
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la ensalada de patatas, morrones y bacalao

Pon los tomates a cocer en una cazuela durante 2 minutos.
Escúrrelos y ponlos en aceite. Limpia las patatas y ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. Tapa y de cocer durante 5 minutos. Deja que se enfríen, pélalas y córtalas en rodajas y resérvalas.

Lava los pimientos, ponlos en una fuente apta para el horno, sazónalos y riégalos con un poco de aceite. Introduce en el horno a 180ºC, durante 35 minutos.
Retíralos, déjalos templar, pélalos y córtalos en tiras.

Pon los trozos de bacalao en una sartén con aceite. Confítalos durante 10 minutos a fuego muy lento. Retira los trozos de bacalao, déjalos templar y sácalos en láminas.
Cuando se temple un poco el aceite, lígalo con una varilla.

Pon el aceite ligado en un bol, agrega las aceitunas negras y los tomates bien picaditos, un poco de perejil picado y mezcla bien. Extiende en el fondo de una fuente amplia, las rodajas de patata, encima pon las tiras de pimientos y las láminas de bacalao. Riégalo con el aliño de aceite.

Consejo

Antes de cocer las patatas conviene lavarlas bien ya que en su piel suele haber numerosos restos de arena y tierra.