Hamburguesas de salmón fresco

Ingredientes de la receta de Hamburguesas de salmón fresco:

• - Para 2 personas:
• 250 g de salmón fresco
• 1 cebolleta
• 1 cebolla
• 1 chalota
• 12 hojas de espinaca
• 2 cucharadas de fécula de patata
• una cucharada de azúcar
• 1/2 vaso de fumet o de agua
• 1/2 vaso de vermut
• 1/2 vaso de nata
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de Hamburguesas de salmón fresco:

Pon en un cazo un chorro de aceite e introduce la chalota finamente picada. Pocha y agrega la espinaca cortada en juliana fina. Salpimienta , añade el vermut, un chorro de nata y el caldo. Cocina durante 20 minutos aproximadamente y reserva.

Pon un poco de aceite en una sartén e introduce la cebolla cortada en juliana. Cocina durante 15 minutos a fuego lento, añade el azúcar y cocina durante 5 minutos más. Retira y reserva.

Trocea el salmón (mira bien que no tenga espinas) y ponlo en el vaso de la picadora, sazona, añade un poco de perejil, la cebolleta picada y la fécula de patata. Tritura.

Moldea las hamburguesas y fríelas en una sartén sin nada de aceite ( se fríen con la grasa que suelta el salmón). Sirve en un plato llano, acompaña con la cebolla confitada, riega con la salsa y decora con perejil picado.