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Pescados y mariscos

Lomo de merluza con alioli de azafrán por Karlos Arguiñano: deliciosa, sana y sencilla


Karlos Arguiñano elabora una espectacular receta de merluza: Lomo de merluza con alioli de azafrán, un plato de pescado muy fácil de preparar, riquísimo, saludable y que tiene su origen en el cocinero David de Jorge que ya preparó esta receta de merluza con alioli de azafrán en Cocina Abierta ¡te va a encantar!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Lomo de merluza con alioli de azafrán

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 55 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 4 lomos de merluza
  • 4 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • sal
  • 1 guindilla cayena
  • perejil
  • Para el alioli de azafrán:
  • 2 yemas de huevo
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 15 hebras de azafrán
  • sal

Elaboración de la receta Lomo de merluza con alioli de azafrán por Karlos Arguiñano:

Para hacer el alioli de azafrán, coloca en un vaso batidor, el diente de ajo pelado, el azafrán, la mostaza y el aceite. Tritura los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea. Coloca las yemas en un bol grande. Bátelas con una varilla manual, vierte (poco a poco) la mezcla anterior y sigue batiendo hasta que conseguir un alioli bien ligado. Ponlo a punto de sal.

Lomo de merluza con alioli de azafrán

Pon a calentar una cazuela con agua. Lava las patatas e introdúcelas en la cazuela. Agrega una pizca de sal y cuécelas durante 30 minutos a fuego medio.

Lomo de merluza con alioli de azafrán

Retira las patatas del agua, deja que se templen un poco, pélalas con cuidado y córtalas en rodajas de 1 cm. Colócalas en una fuente grande apta para el horno. Calienta una sartén grande con aceite. Sazona los lomos de merluza y cocínalos durante 4 minutos por cada lado. Colócalos sobre las patatas dejando la parte de la piel de los lomos de merluza hacia abajo.

Lomo de merluza con alioli de azafrán

Pela los 2 dientes de ajo y lamínalos. Calienta una sartén con 8 cucharadas de aceite, añade los ajos y la guindilla, y dóralos un poco. Viértelo sobre el pescado y las patatas.
Agrega el vinagre a la sartén, caliéntalo y viértelo sobre el pescado y las patatas. Pasa la salsa (aceite y vinagre) a la sartén y dale un hervor (removiendo la sartén). Vierte el refrito sobre el pescado y las patatas. Repite el proceso otras 2 veces y en la última, agrega un poco de perejil picado.

Lomo de merluza con alioli de azafrán

Sirve una patata y un lomo de pescado en cada plato, y salséalos con el refrito. Sirve también un poco de alioli y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Lomo de merluza con alioli de azafrán

Consejo:

El azafrán se emplea como condimento habitual en las picadas y para dar aroma y sabor tanto a preparaciones saladas como en dulces. Se usa típicamente en platos a base de arroz (como el arroz a banda), de pasta (como los fideos a la cazuela o la fideuá) o de patata, o también en escabeches y en guisos.

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