Merluza al vapor con salsa de mejillones por Karlos Arguiñano ¡una receta muy saludable y ligera!

El cocinero Karlos Arguiñano nos sorprende con una receta muy ligera de pescado blanco: Merluza al vapor con salsa de mejillones, un plato rico en protéinas, bajo en grasas además de muy fácil y rápido de preparar gracias a la técnica de cocina al vapor: ligera, sencilla y en la que solamente nos hará falta una olla, agua y un colador ¡disfruta cocinando esta merluza al vapor en Cocina Abierta!

En la cocina al vapor los ingredientes se cocinan con su propio jugo con lo que los alimentos mantendrán su color incluso más que cuando los cocemos. Se percibe una mejor textura en los pescados más delicados aunque es importante saber que debemos cocinar los ingredientes una vez que el agua esté ya hirviendo, porque de lo contrario se quedarán blandos y perderán su forma.

El mejillón es un producto muy rico en nutrientes, bajo en grasas y con un gran aporte de proteínas: además es un alimento barato, nutritivo, ligero, rápido y fácil de preparar ¡ahora solamente tienes que preparar y disfrutar de esta receta de merluza al vapor con salsa de mejillones!

Ingredientes (4 personas)

• 1 cola de merluza (900 g)
• 1/2 cabeza de merluza
• 2 ijadas y la espina central
• 16 mejillones
• 1 cebolleta con tallo
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 75 ml de brandy
• 40 g de arroz
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Merluza al vapor con salsa de mejillones por Karlos Arguiñano:

Para hacer un caldo, corta el tallo de la cebolleta en 3-4 trozos y ponla a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Añade la cabeza de la merluza, las ijadas y la espina central. Sazona y cuece todo durante 15 minutos aproximadamente.

Pon 2 dedos de agua a calentar en otra cazuela. Limpia los mejillones, retirándoles las barbas y añádelos. Cuécelos brevemente hasta que se abran. Sácalos, retírales las cáscaras y resérvalos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pica la cebolleta, el puerro limpio (solo la parte blanca), la rama de apio, las zanahorias (peladas) y los ajos (pelados) en daditos.

Calienta un par de cucharadas de aceite en una cazuela, añade las verduras picadas, sazona y rehógalas durante 6-8 minutos.

Lava el tomate, córtalo en dados e incorpóralo. Añade también la carne de los mejillones. Vierte el brandy y flambea. Añade el arroz, el caldo de los mejillones y 400 ml de caldo de pescado. Cocina la salsa durante 18-20 minutos. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica. Cuela y resérvala.

Corta la cola de merluza en 4 trozos, salpimienta, úntalos con un poco de aceite y colócalos (dejando la parte de la piel hacia arriba) en una vaporera cubierta con papel de horno. Tapa y cuécelos durante 3-4 minutos.

Sirve la salsa en el fondo de los platos, coloca un trozo de merluza en cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Es difícil concretar los tiempos de cocción de los alimentos al vapor, ya que dependen mucho del tamaño al que los cortemos. En el caso de hoy será suficiente con 3-4 minutos.

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