Merluza al vapor con salsa de mejillones por Karlos Arguiñano ¡una receta muy saludable y ligera!

Ingredientes (4 personas):

• 1 cola de merluza (900 g)
  1/2 cabeza de merluza,
  2 ijadas y la espina central
  16 mejillones
  1 cebolleta con tallo
  1 puerro
  1 rama de apio
  2 zanahorias
  2 dientes de ajo
  1 tomate maduro
  75 ml de brandy
  40 g de arroz
  sal
  pimienta
  perejil

Elaboración de la receta Merluza al vapor con salsa de mejillones por Karlos Arguiñano:

Para hacer un caldo, corta el tallo de la cebolleta en 3-4 trozos y ponla a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Añade la cabeza de la merluza, las ijadas y la espina central. Sazona y cuece todo durante 15 minutos aproximadamente.

Pon 2 dedos de agua a calentar en otra cazuela. Limpia los mejillones, retirándoles las barbas y añádelos. Cuécelos brevemente hasta que se abran. Sácalos, retírales las cáscaras y resérvalos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pica la cebolleta, el puerro limpio (solo la parte blanca), la rama de apio, las zanahorias (peladas) y los ajos (pelados) en daditos.

Calienta un par de cucharadas de aceite en una cazuela, añade las verduras picadas, sazona y rehógalas durante 6-8 minutos.

Lava el tomate, córtalo en dados e incorpóralo. Añade también la carne de los mejillones. Vierte el brandy y flambea. Añade el arroz, el caldo de los mejillones y 400 ml de caldo de pescado. Cocina la salsa durante 18-20 minutos. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica. Cuela y resérvala.

Corta la cola de merluza en 4 trozos, salpimienta, úntalos con un poco de aceite y colócalos (dejando la parte de la piel hacia arriba) en una vaporera cubierta con papel de horno. Tapa y cuécelos durante 3-4 minutos.

Sirve la salsa en el fondo de los platos, coloca un trozo de merluza en cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Es difícil concretar los tiempos de cocción de los alimentos al vapor, ya que dependen mucho del tamaño al que los cortemos. En el caso de hoy será suficiente con 3-4 minutos.

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