Merluza bellavista

Receta de Karlos Arguiñano de merluza bellavista, un plato delicioso.

Ingredientes

• 1 cola de merluza (1 kg.)
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 patata
• Huevos de codorniz
• Pepinillos
• Perejil
• Alioli
• Sal
• Tomatitos enanos

Elaboración

Cocer la merluza en agua fría durante 30 minutos junto con un puerro, una cebolla, una zanahoria, una rama de perejil y sal.

Transcurrido ese tiempo, la retiramos del fuego y la dejaremos tapada media hora. Una vez cocida, tiraremos de la espina central de la merluza y esta saldrá entera. A continuación, limpiaremos el pescado de pieles y espinas.

Este plato se sirve frio y se decora colocando las rodajas de zanahoria en forma de abanico en la zona de la cola, la patata cocida y en rodajitas y los tomates enanos en la parte delantera de la merluza y los pepinillos en los laterales.

Sobre la merluza dispondremos las tiras de pimiento rojo, alternandolas con una cucharadita de alioli y encima del alioli los huevos de codorniz abiertos.