Pasta con bacalao al pil-pil

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 400 gr. de pasta fresca
• 2 lomos de bacalao desalado (400 gr.)
• 1 cebolleta
• 2 pimientos verdes
• 16 ajos frescos
• 5 dientes de ajo
• un trozo de guindilla
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de pasta con bacalao al pil-pil

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir agrega un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora los espaguetis y déjalos cocer durante 3 minutos. Retira el agua, refréscala y escúrrela.

Pela y fríe los dientes de ajo en una sartén con 150 ml. de aceite. Cuando estén tostados, retíralos a un plato e incorpora los lomos de bacalao. Fríelos 4-5 minutos por cada lado a fuego medio. Retira el bacalao, deja templar, quítale la piel y suéltalo en láminas.

Pasa el aceite e una salsera y déjalo templar. Cuando esté templado, vuelve a añadirlo a la sartén , poco a poco, removiendo con un colador para que el aceite espese.

Pica la cebolleta, los pimientos y los ajos frescos y ponlos a freír en una sartén con aceite. Añade la guindilla y deja pochar durante 10 minutos. Agrega los dientes de ajo reservados anteriormente y la pasta cocida. Mezcla bien y sirve en una fuente amplia. Distribuye las láminas alrededor y encima de los espaguetis y salsea con el pil pil. Espolvorea con perejil picado.

Consejo

Según los italianos, es conveniente comer la pasta "al dente" porque de ese modo hay que masticarla. Si está muy blanda, apenas se mastica y resulta indigesta.