Pescados y mariscos
Karlos Arguiñano prepara el clásico plato de rape a la americana, un plato de rape rebozado en salsa americana para servir en ocasiones especiales o Navidad.
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Karlos Arguiñano, 28 de octubre de 2021
Tiempo de preparación: 1 hora | Tiempo total: 1 hora
Pela y pica la cebolleta, la zanahoria, las chalotas y los dientes de ajo en dados y rehógalos durante 10 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite.
Añade la hoja de laurel, el estragón, la nécora y las cabezas y las cáscaras de las gambas. Rehoga bien. Vierte el brandy y flambea.
Añade una cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte el vino blanco y dale un hervor. Incorpora el tomate y el fumet y cocina el conjunto a fuego suave durante 35-40 minutos.
Retira la nécora. Tritura el resto con la batidora eléctrica. Cuela el resultado con un chino y pon la salsa americana a calentar en una tartera.
Salpimienta el rape. Bate los huevos con una pizca de sal. Pasa las colas de rape por harina y huevo batido y fríelas brevemente en una sartén con aceite de oliva.
Pásalas a la tartera donde está la salsa y cocina durante 5-6 minutos a fuego suave.
Sirve el rape a la americana y adorna con unas hojas de perejil.
Es un plato de fácil digestión, recomendado en especial para personas con estómagos delicados.
El nutriente mayoritario de la comida son las proteínas de origen animal, que suponen en 55 % del plato. Los hidratos son insuficientes (10%), así como las verduras y hortalizas (35%). De manera que por la noche intensificaremos la presencia de vegetales: por ejemplo, unas verduras con legumbres. Podemos equilibrar este plato reduciendo la cantidad de rape y aumentando la de ensalada.
Las personas con sobrepeso evitarán la fritura, cociendo el pescado directamente en el caldo.
Plato del día:
Comida:
Cena:
Consejo de la Doctora Telleria:
Evita el picoteo mientras cocinas en Navidad, tomando un caldo o unos encurtidos.