Rape a la americana de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano prepara el clásico plato de rape a la americana, un plato de rape rebozado en salsa americana para servir en ocasiones especiales o Navidad.

Ingredientes (8 personas):

• 4 colas de rape (1.600 gramos)
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 750 ml de fumet de pescado
• 400 ml de salsa de tomate
• 300 g de cáscaras y cabezas de gambas
• 1 nécora
• 50 ml de brandy
• 1 cucharada de harina
• harina y huevo batido (para rebozar)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• estragón
• laurel
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Rape a la americana:

Pela y pica la cebolleta, la zanahoria, las chalotas y los dientes de ajo en dados y rehógalos durante 10 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite.

Añade la hoja de laurel, el estragón, la nécora y las cabezas y las cáscaras de las gambas. Rehoga bien. Vierte el brandy y flambea.

Añade una cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte el vino blanco y dale un hervor. Incorpora el tomate y el fumet y cocina el conjunto a fuego suave durante 35-40 minutos.

Retira la nécora. Tritura el resto con la batidora eléctrica. Cuela el resultado con un chino y pon la salsa americana a calentar en una tartera.

Salpimienta el rape. Bate los huevos con una pizca de sal. Pasa las colas de rape por harina y huevo batido y fríelas brevemente en una sartén con aceite de oliva.

Pásalas a la tartera donde está la salsa y cocina durante 5-6 minutos a fuego suave.

Sirve el rape a la americana y adorna con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Es un plato de fácil digestión, recomendado en especial para personas con estómagos delicados.

El nutriente mayoritario de la comida son las proteínas de origen animal, que suponen en 55 % del plato. Los hidratos son insuficientes (10%), así como las verduras y hortalizas (35%). De manera que por la noche intensificaremos la presencia de vegetales: por ejemplo, unas verduras con legumbres. Podemos equilibrar este plato reduciendo la cantidad de rape y aumentando la de ensalada.

Las personas con sobrepeso evitarán la fritura, cociendo el pescado directamente en el caldo.

Plato del día:

Comida:

• Ensalada de escarola, aguacate y sésamo
• Rape a la americana
• 80 gr de pan
• Fruta
• Yogur

Cena:

• Garbanzos guisados
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Evita el picoteo mientras cocinas en Navidad, tomando un caldo o unos encurtidos.