El cocinero Karlos Arguiñano elabora la receta Raya empanada con mahonesa de ajo: un delicioso pescado aunque poco conocido pero no por ello menos sabroso ¡si pruebas, repetirás!
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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos
Retira la parte inferior de los espárragos y córtalos en trozos de 4 centímetros. Retira la parte inferior del tallo de los champiñones, lava, seca y córtalos en cuartos. Lava el calabacín y córtalo en cuartos de luna. Pon a calentar un poco de aceite en una cazuela, agrega las verduras, sazona y cocínalas durante 8-10 minutos aproximadamente.
Suelta las hojas de endibia, córtalas en juliana gruesa, incorpóralas a la cazuela y cocínalas brevemente (2-3 minutos).
Casca un huevo y ponlo en un vaso batidor. Pela el diente de ajo, pica y agrégalo. Añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite (150 ml). Tritura los ingredientes hasta que liguen bien.
Salpimienta las aletas de raya, pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas por los 2 lados en una sartén con abundante aceite. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Sirve la raya con las verduras y la mahonesa de ajo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
A pesar de que su captura aumenta a lo largo de los meses de primavera y comienzos del verano, las podemos encontrar a lo largo de todo el año en los nuestras pescaderías de confianza.
En los mercados vamos a encontrar las aletas pectorales o alas de las rayas, siendo muy difícil encontrar rayas enteras. Lo más recomendables es pedir que nos den los lomos.
La carne de la raya es muy baja en grasas, tampoco abundan las proteínas en su composición pero éstas son de alto valor biológico.
En cuanto a las vitaminas encontramos sobre todo las del tipo B, B2, B3, B6 y B12.
Los minerales más importantes son el sodio, magnesio, el potasio y el fósforo.
Resulta una carne bastante pesada de digerir por lo que no se recomienda su consumo a personas con digestiones lentas o difíciles.
