Pescados y mariscos

Raya empanada con mahonesa de ajo: sabrosa receta de pescado por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

  • 4 aletas pequeñas de raya (800 g)
  • 16 espárragos verdes
  • 2 endibias
  • 300 g de champiñones
  • 1 calabacín
  • 3 huevos pan rallado
  • 1 diente de ajo pequeño
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Raya empanada con mahonesa de ajo

Elaboración de la receta Raya empanada con mahonesa de ajo:

Retira la parte inferior de los espárragos y córtalos en trozos de 4 centímetros. Retira la parte inferior del tallo de los champiñones, lava, seca y córtalos en cuartos. Lava el calabacín y córtalo en cuartos de luna. Pon a calentar un poco de aceite en una cazuela, agrega las verduras, sazona y cocínalas durante 8-10 minutos aproximadamente.

Raya empanada con mahonesa de ajo

Suelta las hojas de endibia, córtalas en juliana gruesa, incorpóralas a la cazuela y cocínalas brevemente (2-3 minutos).

Raya empanada con mahonesa de ajo

Casca un huevo y ponlo en un vaso batidor. Pela el diente de ajo, pica y agrégalo. Añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite (150 ml). Tritura los ingredientes hasta que liguen bien.

Raya empanada con mahonesa de ajo

Salpimienta las aletas de raya, pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas por los 2 lados en una sartén con abundante aceite. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Raya empanada con mahonesa de ajo

Sirve la raya con las verduras y la mahonesa de ajo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Raya empanada con mahonesa de ajo

Información relacionada con la Raya:

Datos de interés de la raya:

A pesar de que su captura aumenta a lo largo de los meses de primavera y comienzos del verano, las podemos encontrar a lo largo de todo el año en los nuestras pescaderías de confianza.

En los mercados vamos a encontrar las aletas pectorales o alas de las rayas, siendo muy difícil encontrar rayas enteras. Lo más recomendables es pedir que nos den los lomos.

Valores nutricionales de la raya:

La carne de la raya es muy baja en grasas, tampoco abundan las proteínas en su composición pero éstas son de alto valor biológico.

En cuanto a las vitaminas encontramos sobre todo las del tipo B, B2, B3, B6 y B12.

Los minerales más importantes son el sodio, magnesio, el potasio y el fósforo.

Resulta una carne bastante pesada de digerir por lo que no se recomienda su consumo a personas con digestiones lentas o difíciles.

Presentación de la receta Raya empanada con mahonesa de ajo:

Raya empanada con mahonesa de ajo

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