Pescados y mariscos
Karlos Arguiñano prepara en Cocina Abierta un sabrosísimo plato de pescado: Rodaballo al cava con almejas, una exquisita receta con sabor a mar que te va a encantar ¡disfruta de esta delicia! Te va a sorprender.
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Karlos Arguiñano, 28 de enero de 2022
Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Retira la parte inferior de los espárragos, córtalos por la mitad y cuécelos durante 6-8 minutos en una cazuela con agua con una pizca de sal. Resérvalos.
Calienta agua en una cazuela. Saca los lomos del rodaballo, córtalos en 2-3 trozos y resérvalos. Trocea las espinas y la cabeza del pescado, y agrégalas a la cazuela. Corta la parte verde de los puerros, lávalos bien e introdúcelos en la cazuela. Agrega también unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 10-12 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pica las chalotas en dados y los puerros en cuartos de luna, e introdúcelos en la cazuela. Rehoga las hortalizas a fuego suave durante 10-12 minutos. Vierte el cava, dale un hervor y vierte 300-400 ml de caldo de pescado. Deja que reduzca durante 8-10 minutos.
Tritura la salsa (si hiciera falta cuélala) y ponla en una tartera (cazuela amplia y baja). Salpimienta los trozos de rodaballo, introdúcelos en la salsa (dejando la parte de la piel hacia arriba) y cocínalos durante 3 minutos. Dales la vuelta, agrega las almejas, tapa la cazuela y cocina todo durante 3 minutos más (para que el pescado se termine de cocinar y se abran las almejas).
Sirve en cada plato, el pescado con las almejas y los espárragos. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
El rodaballo es un pescado que tiene pocas espinas y las que tiene, son muy fáciles de retirar.
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