Rodaballo al horno con pimientos del piquillo

Receta de Bruno Oteiza de rodaballo al horno acompañado de un sofrito de ajos y pimientos del piquillo confitados en aceite, un plato clásico para disfrutar en Navidad.

Ingredientes (2-4 personas):

• 1 rodaballo
• 10-12 pimientos del piquillo
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de azúcar
• agua
• 1 vaso de txakoli o vino blanco
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• 1 punta de guindilla
• perejil picado
• vinagreta

Elaboración de la receta de rodaballo y piquillos:

Sazona el rodaballo y colócalo sobre la placa de horno con un chorro de aceite de oliva. Hornea a 250ºC durante 10 minutos. Vierte un chorro de txakoli y hornea durante otros 10 minutos más.

Pon dos ajos en el vaso de la batidora. Añade el azúcar y un poco de agua y tritura.

Fríe los pimientos en una sartén con abundante aceite de oliva. Pásalos a una tartera con un poco del mismo aceite. Vierte el agua de ajo según vaya necesitando y cocina durante 20 minutos. Espolvorea con un poco de perejil picado.

Filetea el otro diente de ajo y sofríelo junto con una punta de guindilla en una sartén con aceite. Vierte un chorrito de vinagre. Añade una pizca de perejil picado y esparce el sofrito sobre el pescado. Pasa la salsa que haya quedado en la bandeja a una sartén y lígala.

Saca los lomos del rodaballo y emplátalos con un poco de su salsa. Acompaña con los pimientos del piquillo. Moja todo con un poco de vinagreta y sirve.

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