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Pescados y mariscos

Rodaballo al horno con patatas


Karlos Arguiñano elabora la receta de rodaballo al horno, acompañado de patatas asadas, junto con un refrito de ajo y guindilla.

Se trata de un pescado blanco caracterizado por ser plano y uno de los más sabrosos.

Karlos Arguiñano

Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo total: 55 minutos

Ingredientes para la receta de rodaballo al horno (para 4 personas)

  • 1 rodaballo
  • 4 patatas
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 5 dientes de ajo
  • 1 vaso de txakolí o vino blanco
  • un trozo de guindilla
  • aceite virgen extra
  • vinagre de manzana
  • sal
  • perejil picado

Elaboración de la receta de rodaballo al horno

Unta la placa de horno con un poco de aceite. Limpia el rodaballo, sálalo y colócalo sobre la placa de horno y úntalo con otro poco de aceite. Introduce en el horno a 210º C, durante 20-25 minutos. A los 10 minutos, vierte el vaso de vino blanco.

Pela las patatas, córtalas en rodajas y ponlas a freír en una sartén con aceite. Pela y corta 3 dientes de ajo por la mitad y añádelos. A los 3-4 minutos, pica la cebolleta en juliana fina e incorpórala. Cuando se haga un poco (3-4 minutos), pica el pimiento verde a tu gusto y añádelo. Cocina todo hasta conseguir el punto deseado.

Pica los otros dientes de ajo en láminas finas, fríelas en una sartén con aceite, cuando se doren, pica el trozo de guindilla y agrégala.

Fríe brevemente, espolvorea con un poco de perejil picado y vierte sobre el pescado. Riega con un poco de vinagre de manzana y a comer.

Truco para hacer la receta

Para que las patatas no salpiquen, antes de introducirlas (con cuidado) en la sartén, sécalas bien con papel absorbente de cocina.

Consejos para hacer rodaballo al horno

El rodaballo se puede cocinar de diferentes maneras: en guisos, al papillote, asado, etc. En este caso, al cocinarlo asado en el horno, se logra una receta que funciona bien como en la mayoría de pescados en el horno.

Para que el resultado sea óptimo, se recomienda que el pescado se ase con el horno muy caliente y con la pieza limpia y sazonada. También es ideal que el rodaballo sea una pieza mediana o grande.

La temperatura media para hornearlo está en torno a los 210º y para que la piel del pescadono se reseque demasiado, se puede untar con un poco de ceite, mantequilla o algún vino blanco.

Hay que tener en cuenta, que dependiendo de la temperatura dle horno y del tiempo de horneado, se puede perder ciestas vitaminas del rodaballo.

Más recetas de rodaballo al horno

El rodaballo asado en el horno es una opción muy válida para comer este pescado blanco.

Rodaballo asado con vinagreta de almejas

A la hora de cocinarlo, además de acompañarlo con patatas como en esta receta, hay otras opciones como combinarlo con una vinagreta de almejas, con unos pimientos del piquillo o con unas xixas de setas de primavera.