Pescados y mariscos
Karlos Arguiñano elabora la nutritiva y colorida receta Salmón en salsa verde: en vez de preparar el típico plato de Merluza en salsa verde, en esta ocasión nuestro cocinero favorito empleará otro tipo de pescado como es el salmón ¡te va a sorprender! Está riquísima.
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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos
Pon a cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua y una pizca de sal. Deja que hiervan durante 5 minutos. Pela, córtalos por la mitad y resérvalos.
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite. Salpimienta los lomos de salmón y añádelos. Séllalos brevemente por los 2 lados, retíralos a un plato y resérvalos.
Pela los ajos y la cebolleta, pícalos en daditos y agrégalos a la tartera donde has sellado el salmón. Rehoga las verduras brevemente (4-5 minutos) sin que lleguen a dorarse. Añade la harina y cocínala un poco. Vierte el vino y 200 ml de agua, y mezcla bien. Agrega un poco de perejil picado y cocina la salsa durante 2-3 minutos a fuego suave. Introduce los lomos de pescado en la salsa y cocínalos durante 3 minutos.
Corta los espárragos en cilindros de 1-2 centímetros y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite.
Sirve en cada plato un lomo de salmón, unos espárragos salteados y 2 huevos de codorniz. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
La salsa verde es conocida internacionalmente, sólo que en cada país se asocia el nombre a diferentes salsas. En España se elabora a base de un sofrito de ajo, harina, vino blanco y fumet de pescado o agua. En México por ejemplo se elabora con tomate verde molido y chile.
