Pescados y mariscos
Karlos Arguiñano elabora un delicioso pastel salado de pescado: Trenza de trucha asalmonada con mermelada de cebolla, una receta que podremos servir en las grandes ocasiones y de la que daremos buena cuenta ¡sencillamente impresionante!
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Karlos Arguiñano, 20 de noviembre de 2020
Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Para la mermelada, pela y pica las cebollas en juliana fina. Ponlas a rehogar a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que se doren (15 minutos aproximadamente).
Vierte el brandy, flambea y cocínalas brevemente hasta que se evapore el alcohol. Añade el azúcar, la miel y el zumo de naranja. Cocínalas a fuego suave hasta que se consuma todo el líquido (20 minutos aprox.). Remuévelas de vez en cuando, para que se hagan por igual y evitar que se peguen. Retira, escurre, pásalas a una fuente y deja que se enfríen.
Desenvuelve el hojaldre (con su papel), distribuye la mitad de mermelada de cebolla en la parte central del hojaldre. Salpimienta la trucha, ponla encima de la mermelada de cebolla y cúbrela con el resto de la mermelada. Si te sobra un poco puedes ponerla en una salserita para acompañar.
Partiendo del borde del pescado, corta el hojaldre (el que queda a los lados del pescado) en tiras oblicuas de unos 2-3 centímetros de ancho. Coge los cortes (uno de cada lado) y trénzalos sobre el pescado. Dobla las puntas de la trenza (por la parte superior e inferior) de manera que quede un cierre bonito.
Bate un huevo y con ayuda de una brocha pinta el hojaldre. Introduce la trenza en el horno (previamente calentado) y hornéala a 200º durante 20 minutos.
Lava y seca las hojas de rúcula, sazona y aderézalas con aceite y vinagre. Corta la trenza en porciones, y acompaña cada trozo con unas hojas de rúcula. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
El hojaldre es un ingrediente que da mucho juego en la cocina. Se puede utilizar con recetas dulces y también saladas.
