Pescados y mariscos

Trenza de trucha asalmonada con mermelada de cebolla: una plato espectacular de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

  • 1 lámina de hojaldre rectangular
  • 400 g de trucha asalmonada (lomo sin piel ni espinas)
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de miel
  • 200 ml de zumo de naranja
  • 100 ml de brandy
  • 1 huevo
  • hojas de rúcula
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta

Trenza de trucha asalmonada con mermelada de cebolla

Elaboración de la receta Trenza de trucha asalmonada con mermelada de cebolla por Karlos Arguiñano:

Para la mermelada, pela y pica las cebollas en juliana fina. Ponlas a rehogar a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que se doren (15 minutos aproximadamente).

Trenza de trucha asalmonada con mermelada de cebolla

Vierte el brandy, flambea y cocínalas brevemente hasta que se evapore el alcohol. Añade el azúcar, la miel y el zumo de naranja. Cocínalas a fuego suave hasta que se consuma todo el líquido (20 minutos aprox.). Remuévelas de vez en cuando, para que se hagan por igual y evitar que se peguen. Retira, escurre, pásalas a una fuente y deja que se enfríen.

Trenza de trucha asalmonada con mermelada de cebolla

Desenvuelve el hojaldre (con su papel), distribuye la mitad de mermelada de cebolla en la parte central del hojaldre. Salpimienta la trucha, ponla encima de la mermelada de cebolla y cúbrela con el resto de la mermelada. Si te sobra un poco puedes ponerla en una salserita para acompañar.

Trenza de trucha asalmonada con mermelada de cebolla

Partiendo del borde del pescado, corta el hojaldre (el que queda a los lados del pescado) en tiras oblicuas de unos 2-3 centímetros de ancho. Coge los cortes (uno de cada lado) y trénzalos sobre el pescado. Dobla las puntas de la trenza (por la parte superior e inferior) de manera que quede un cierre bonito.

Trenza de trucha asalmonada con mermelada de cebolla

Bate un huevo y con ayuda de una brocha pinta el hojaldre. Introduce la trenza en el horno (previamente calentado) y hornéala a 200º durante 20 minutos.

Trenza de trucha asalmonada con mermelada de cebolla

Lava y seca las hojas de rúcula, sazona y aderézalas con aceite y vinagre. Corta la trenza en porciones, y acompaña cada trozo con unas hojas de rúcula. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Trenza de trucha asalmonada con mermelada de cebolla

Consejo:

El hojaldre es un ingrediente que da mucho juego en la cocina. Se puede utilizar con recetas dulces y también saladas.

Presentación de la receta Trenza de trucha asalmonada con mermelada de cebolla por Karlos Arguiñano:

Trenza de trucha asalmonada con mermelada de cebolla

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