Cómo hacer salmonetes al horno, el tiempo y la temperatura para que queden perfectos

¡Aprende cómo hacer salmonetes al horno! Si compras el pescado fresco el asado es una de las mejores técnicas para cocinarlo en pocos minutos y conseguir un plato jugoso. Karlos Arguiñano nos enseña cómo sacar los filetes de los salmonetes y nos da el tiempo y la temperatura de horneado para que queden perfectos.

Cuando compramos pescado fresco entero suele surgirnos la duda de cómo limpiarlo o filetearlo correctamente. Podéis pedir que os hagan este trabajo en la pescadería o hacerlo en casa, sacar los lomos y quitar las espinas, con un poco de paciencia. Los salmonetes, especialmente los de roca, son un pez apreciado en la cocina que se puede hacer a la plancha, fritos o al horno como en esta receta.

Para hacer salmonetes al horno lo más importante será controlar la temperatura y tiempo de horno para que no se seque el pescado y quede tierno y jugoso. Karlos Arguiñano nos da la clave para conseguir el punto perfecto: horno a 230ºC durante 4 minutos.

Ingredientes (4 personas)

• 4 salmonetes (de ración)
• 1 coliflor pequeña (600 g)
• 400 ml de leche
• 20 g de mantequilla
• 20 g de dulce de manzana
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaina de vainilla
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cuchada de vinagre
• 10 hojas de cebollino
• Sal
• pimienta
• Perejil

Cómo hacer salmonetes al horno

Riega una bandeja de horno con un poco de aceite.

Saca los filetes de los salmonetes, salpimiéntalos, ponlos sobre una bandeja (dejando la parte de la piel hacia arriba) y riégalos con otro poco de aceite. Hornéalos a 230º durante 4 minutos.

Para la vinagreta, pon el dulce de manzana en un bol e introdúcelo en el microondas hasta que se funda. Retíralo y viértele encima 2-3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, una pizca de sal y un poco de cebollino picado finamente, y mezcla bien.

Sirve 2 porciones de puré en cada plato, coloca encima los filetes de salmonete y aderézalos con la vinagreta. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Acompaña tus salmonetes al horno con puré de coliflor

Las verduras son la combinación perfecto para los salmonetes, desde unos calabacines hasta coliflor, como os proponemos en esta receta con la que elaboraremos una deliciosa crema.

Para hacer la crema de coliflor, calienta la leche y 200 ml de agua en una cazuela. Agrega la mantequilla y la vainilla. Separa la coliflor en ramilletes e introdúcela en la cazuela. Sazona, tapa y cuécela a fuego medio durante 15 minutos. Retira la vainilla, cuela la coliflor (reserva el caldo por si acaso tuvieras que aligerar el puré), ponla en una jarra y tritúrala hasta conseguir un puré homogéneo. Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Pela el diente de ajo, pícalo finamente, agrégalo a la sartén y fríelo hasta que empiece a dorarse. Agrega un poco de perejil picado a la sartén y remuévela. Añade el ajo (sin el aceite) a la jarra y vuelve a triturar.

Esta crema de calabacín es perfecta para servir en el plato como base para los salmonetes al horno.

El consejo de Arguiñano

Si queréis que los filetes de salmonete no tengan ninguna espina, podéis eliminarlas con paciencia y con la ayuda de unas pinzas.