Cómo hacer salmonetes al horno, el tiempo y la temperatura para que queden perfectos
Aprende a preparar salmonete al horno tierno y jugoso, acompañado de una original vinagreta de manzana y un suave puré de coliflor
Los salmonetes son un pescado muy apreciado por su sabor intenso y característico. Rico en proteínas y nutrientes esenciales, este pescado es uno de los más valorados de la cocina mediterránea. Se puede hacer a la plancha, frito o al horno, como en esta receta de Karlos Arguiñano.
Para cocinar salmonete al horno lo más importante será controlar la temperatura y el tiempo de horneado para que el pescado quede tierno y jugoso.
Ingredientes
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4 salmonetes
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1 coliflor pequeña
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400 mililitros de leche
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20 gramos de mantequilla
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20 gramos de dulce de manzana
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1 diente de ajo
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1/2 vaina de vainilla
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aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de vinagre
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10 hojas de cebollino
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
5 m
Tiempo total
15 m
Alérgenos
Pescado
Leche
Paso a paso
Hornea los salmonetes a 230º durante 4 minutos
Riega una bandeja de horno con un poco de aceite. Saca los filetes de los salmonetes, salpimiéntalos, ponlos sobre una bandeja (dejando la parte de la piel hacia arriba) y riégalos con otro poco de aceite. Hornéalos a 230º durante 4 minutos.
Prepara la crema de coliflor
Calienta la leche y 200 ml de agua en una cazuela. Agrega la mantequilla y la vainilla. Separa la coliflor en ramilletes e introdúcela en la cazuela. Sazona, tapa y cuécela a fuego medio durante 15 minutos.
Retira la vainilla, cuela la coliflor (reserva el caldo por quieres aligerar el puré), ponla en una jarra y tritúrala hasta conseguir un puré homogéneo.
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Pela el diente de ajo, pícalo finamente, agrégalo a la sartén y fríelo hasta que empiece a dorarse. Agrega un poco de perejil picado a la sartén y remuévela. Añade el ajo (sin el aceite) a la jarra y vuelve a triturar.
Acompaña con vinagreta de manzana
Pon el dulce de manzana en un bol e introdúcelo en el microondas hasta que se funda. Retíralo y viértele encima 2-3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, una pizca de sal y un poco de cebollino picado finamente, y mezcla bien.
Emplata y decora
Sirve 2 porciones de puré en cada plato, coloca encima los filetes de salmonete y aderézalos con la vinagreta.
Consejos y trucos
Si quieres que los filetes de salmonete no tengan ninguna espina, puedes eliminarlas con paciencia y con la ayuda de unas pinzas.
Es importante no pasarse de tiempo en el horno para mantener su carne jugosa y tierna.
Lava los salmonetes con agua fría y sécalos bien con papel de cocina.
Prepara la vinagreta justo antes de servir. Así conservará mejor su aroma y la mezcla quedará más homogénea.
Preguntas y respuestas
¿Cómo puedo saber si el salmonete está en su punto?
El pescado estará listo cuando la carne se separe fácilmente en láminas finas y anchas y tenga un aspecto opaco, pero conserve jugosidad en el interior.
¿Hay que limpiar los salmonetes antes de prepararlos?
Sí. Lo más recomendable es pedir en la pescadería que les retiren las tripas y los limpien correctamente.
¿Puedo utilizar otro ingrediente en vez de dulce de manzana?
Si no tienes dulce de manzana, puedes utilizar compota de manzana espesa o una mermelada suave de manzana para conseguir un toque similar.
