Salmonetes al papillote, receta de Karlos Arguiñano
Una receta fácil y saludable, perfecta para la vuelta a la rutina
El papillote es una técnica culinaria con origen en la cocina francesa que consiste en envolver los alimentos en un paquete hermético para cocinarlos al horno en su propio vapor y jugos.
Los salmonetes al papillote son un plato perfecto para la vuelta a la rutina: saludable, fácil y muy rápido de hacer. Una idea de cena perfecta para aprovechar la temporada de este pescado rico en omega 3.
Ingredientes
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6-8 salmonetes
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200 gramos de judías verdes
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2 cebolletas
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2 zanahorias
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2 puerros
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1 pimiento verde
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1 calabacín pequeño
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1 diente de ajo
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4 cucharadas de vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Pescado
Sulfitos
Paso a paso
Filetea los salmonetes
Limpia los salmonetes y saca los filetes. Reserva.
Pocha las verduras
Pela y lamina el diente de ajo y ponlo a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Corta en juliana las cebolletas, los puerros, las zanahorias y las judías verdes y agrega. Deja pochar durante unos minutos.
Prepara el papillote
Corta 4 trozos largos de papel de aluminio. Corta el calabacín en láminas muy finas. Pon una cama de calabacín (de unas 6-8 rodajas) en el centro del papel de aluminio, sazona y cubre con las verduras pochadas.
Sazona los filetes de salmonete y coloca 3 encima. Ponle una gotita de aceite y riega con una cucharadita de vino blanco.
Hornea los salmonetes al papillote
Cierra el papel de aluminio herméticamente, de manera que quede una especie de paquetito. Repite la operación con el resto.
Reparte los paquetitos en dos bandejas para horno y hornea a 220ºC (con el horno precalentado) durante 6-8 minutos (hasta que se inflen).
Sirve los salmonetes al papillote
Abre los paquetitos con unas tijeras (con cuidado de no quemarte con el vapor), recorta la capa superior del papel de aluminio y sirve.
Decora con una ramita de perejil.
Consejos y trucos
Si prefieres evitar el aluminio, utiliza papel vegetal o sulfurizado (el de horno). Para cerrarlo bien, dobla los bordes sobre sí mismo haciendo pequeños pliegues. También puedes ayudarte de un clip o una pinza, pero recuerda retirarla antes de introducirlo en el horno.
Corta toda la verdura con el mismo corte para garantizar una cocción homogénea dentro del horno.
Al abrir el paquete al terminar, haz un pequeño corte primero con la punta de las tijeras para liberar la presión. Así evitarás quemarte con el vapor acumulado dentro.
Preguntas y respuestas
¿Puedo usar el pescado entero en lugar de sacarle los filetes?
Sí, pero asegúrate de desescamar bien el pez y aumenta el tiempo de horneado a unos 10-12 minutos para que se cocine bien.
¿Cómo sé exactamente cuándo está listo el papillote?
Sabrás que se ha terminado de cocinar cuando el paquete se hinche por completo en el horno. Esto sucede por la acumulación de vapor y es señal de que la cocción ha concluido.
¿Puedo sustituir el vino blanco si no quiero usar alcohol?
Claro, puedes reemplazarlo por unas gotas de zumo de limón o vinagre diluido en agua para mantener el toque ácido del vino.
