Cucuruchos rellenos de mousse de chocolate: un exquisito dulce por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 1 lámina de hojaldre (230g)
• 1 huevo batido
• hojas de menta
• Para la mousse de chocolate:
• 175 g de chocolate de cobertura
• 30 g de mantequilla
• 3 huevos
• 80 g de azúcar glas

Elaboración de la receta Cucuruchos rellenos de mousse de chocolate por Karlos Arguiñano:

Estira el hojaldre con un rodillo hasta que quede bien fino. Corta 8 tiras de 6 centímetros de ancho, manteniendo el largo de la lámina de hojaldre. Bate un huevo y unta las tiras. Enróllalas alrededor de 8 canutillos de metal (especiales para repostería). Coloca los canutillos sobre una placa cubierta con papel de hornear. Úntalos con el huevo batido y hornéalos a 200º durante 20 minutos.

Trocea el chocolate, colócalo en un bol y fúndelo al baño María. Retíralo del fuego y resérvalo. Casca los huevos, coloca en 2 boles las yemas y las claras por separado.

Incorpora la mantequilla al bol del chocolate fundido, mezcla e incorpora losas yemas. Vuelve a mezclar y deja que se enfríe.

Monta las claras con una batidora de varillas eléctrica. Agrega el azúcar glas en 4 veces y sigue montándolas. Incorpóralas al bol del chocolate con mantequilla y yemas. Mézclalas con movimientos suaves y envolventes. Introdúcela en el frigorífico hasta que esté bien fría.

Sirve 2 canutillos rellenos por ración y decora los platos con unas hojas de menta.

Consejo:

Para que los cucuruchos queden crujientes lo mejor será rellenarlos en el último momento, justo antes de ir a comerlos.