Sopas y cremas
Karlos Arguiñano nos prepara una sabrosa receta de sopa con hojaldre, un plato de cuchara tradicional de la cocina francesa ideal para celebrar una ocasión especial en los fríos días de invierno.
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Karlos Arguiñano, 7 de enero de 2021
Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 60 minutos
Una sopa siempre viene bien, y si la servimos en cuencos individuales y los cubrimos con hojaldre, la convertiremos en un plato de lujo. Un sofrito de verduras con foie fresco y trufa regado con caldo casero de pollo cubierto por una lamina de hojaldre y horneado. Karlos Arguiñano nos propone una receta gourmet de la cocina francesa, creada por el chef Paul Bocuse, perfecta para ocasiones especiales: sopa de trufas y foie.
Para hacer el caldo casero pon a calentar abundante agua en la olla rápida e introduce los muslos de pollo. Pela y trocea la cebolla y la zanahoria y agrégalas. Añade también unas ramas de perejil, sazona y cierra la olla. Cuece todo durante 30 minutos. Cuela el caldo y deja que se enfríe.
Pela la otra cebolla, córtala en daditos y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Lava las pencas de apio y pela la zanahoria, córtalas de la misma manera y añádelas. Pica también los champiñones en daditos e incorpóralos. Rehoga las verduras durante 15-20 minutos a fuego suave y deja que se enfríen.
Reparte las verduras (escurridas), el foie (cortado en daditos) y las trufas (laminadas) en 4 cuencos aptos para el horno. Vierte encima el caldo y reserva.
Desenrosca el hojaldre y estíralo un poco con un rodillo. Corta 4 circunferencias un poco más grandes que la medida de la parte superior de los cuencos, unta los bordes con un poco de huevo batido y cubre los cuencos.
Con ayuda de un pincel unta las 4 tapas de hojaldre con un poco de huevo batido.
Introduce los cuencos en el horno (previamente calentado) y hornéalos a 200º C durante 20 minutos hasta que el hojaldre se cocine y tueste un poco.
Sirve los cuencos de sopa hojaldrada y adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:
Es muy importante que las verduras y el caldo estén bien fríos antes de cubrir los cuencos con el hojaldre.
