Sopas y cremas

Sopa con hojaldre por Karlos Arguiñano: un plato gourmet de la cocina francesa

Una sopa siempre viene bien, y si la servimos en cuencos individuales y los cubrimos con hojaldre, la convertiremos en un plato de lujo. Un sofrito de verduras con foie fresco y trufa regado con caldo casero de pollo cubierto por una lamina de hojaldre y horneado. Karlos Arguiñano nos propone una receta gourmet de la cocina francesa, creada por el chef Paul Bocuse, perfecta para ocasiones especiales: sopa de trufas y foie.

Ingredientes (4 personas):

  • 1 lámina de hojaldre
  • 100 g de foie fresco
  • 12 g de trufa
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 pencas de apio
  • 10 champiñones (limpios)
  • 2 muslos de pollo
  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Receta de sopa de trufas con hojaldre por Karlos Arguiñano - Ingredientes

Elaboración de la receta de sopa con hojaldre por Karlos Arguiñano:

Para hacer el caldo casero pon a calentar abundante agua en la olla rápida e introduce los muslos de pollo. Pela y trocea la cebolla y la zanahoria y agrégalas. Añade también unas ramas de perejil, sazona y cierra la olla. Cuece todo durante 30 minutos. Cuela el caldo y deja que se enfríe.

Pela la otra cebolla, córtala en daditos y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Lava las pencas de apio y pela la zanahoria, córtalas de la misma manera y añádelas. Pica también los champiñones en daditos e incorpóralos. Rehoga las verduras durante 15-20 minutos a fuego suave y deja que se enfríen.

Receta de sopa de trufas con hojaldre por Karlos Arguiñano - Paso 1

Reparte las verduras (escurridas), el foie (cortado en daditos) y las trufas (laminadas) en 4 cuencos aptos para el horno. Vierte encima el caldo y reserva.

Receta de sopa de trufas con hojaldre por Karlos Arguiñano - Paso 2

Desenrosca el hojaldre y estíralo un poco con un rodillo. Corta 4 circunferencias un poco más grandes que la medida de la parte superior de los cuencos, unta los bordes con un poco de huevo batido y cubre los cuencos.

Receta de sopa de trufas con hojaldre por Karlos Arguiñano - Paso 3

Con ayuda de un pincel unta las 4 tapas de hojaldre con un poco de huevo batido.

Introduce los cuencos en el horno (previamente calentado) y hornéalos a 200º C durante 20 minutos hasta que el hojaldre se cocine y tueste un poco.

Receta de sopa de trufas por Karlos Arguiñano - Paso 4

Sirve los cuencos de sopa hojaldrada y adorna con unas hojas de perejil.

Receta de sopa de trufas con hojaldre por Karlos Arguiñano - Paso 5

Consejo:

Es muy importante que las verduras y el caldo estén bien fríos antes de cubrir los cuencos con el hojaldre.

Presentación de la receta de sopa con hojaldre por Karlos Arguiñano:

Sopa de trufas con hojaldre por Karlos Arguiñano - Presentación

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