Panna cotta de fresas por Karlos Arguiñano: un postre de origen italiano

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de fresas
• 200 ml de nata líquida (35% de materia grasa)
• 200 ml de leche
• 150 g de azúcar
• 3 hojas de gelatina (5 g)
• 1/2 limón
• hojas de menta

Receta de panna cotta de fresas con mermelada paso a paso

Pon las hojas de gelatina en un bol. Cúbrelas con agua fría y déjalas a remojo hasta que se hidraten bien (que queden blandas).

Lava las fresas, retírales el tallo, trocea la mitad, ponlas en el vaso americano y tritúralas.

Pon la leche y la nata en una cazuela, y caliéntalas a fuego suave durante 3-4 minutos. Incorpora la mitad del azúcar (75g) y las hojas de gelatina. Apaga el fuego y mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva. Agrega las fresas trituradas y vuelve a mezclar.

Reparte la mezcla en 4 vasos, introdúcelos en el frigorífico y espera a que cuajen (2 horas aproximadamente).

Pica finamente el resto de las fresas y ponlas a calentar en una sartén. Ralla encima un poco de la cáscara de limón, vierte el zumo y añade el resto del azúcar (75g). Cocina las fresas durante 10 minutos hasta conseguir una salsa espesa que tenga la consistencia de una mermelada.

Pon un poco de mermelada de fresa sobre cada vaso de panacota y adórnalos con unas hojas de menta.

Consejos para hacer panna cotta de Arguiñano

Si hemos utilizado flaneras de metal y queremos desmoldarlas es recomendable que antes de volcarlas al plato, las sumerjamos brevemente en un recipiente con agua caliente y le pasemos un cuchillo afilado por el borde.

En el caso de que hayamos usado vasitos de cristal no se puede emplear el truco del agua caliente porque el cristal podría romperse debido al contraste de temperaturas.

Las fresas pueden encontrarse todo el año en los cultivos en invernadero aunque es preferible emplear fresas de temporada ya que serán más naturales.