Tarta de yema

Ingredientes (8 personas):

• Para la masa:
• 200 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• una pizca de sal
• una pizca de azúcar
• Para la crema pastelera:
• 350 ml. de leche
• 100 gr. de azúcar
• 3 yemas
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• una vaina de vainilla
• Para la crema de yema:
• 8 yemas
• 180 gr. de azúcar
• un vaso de agua
• Para decorar:
• Hojas de menta, grosellas y frambuesas

Elaboración de la receta de tarta de yema:

Para la crema de yema, pon el azúcar y el agua en una cazuela. Deja cocer hasta conseguir un jarabe espeso. Separa las claras de las yemas y pon éstas en un bol de cristal. Bátelas y ponlas a cocer al baño maría. Vierte el jarabe poco a poco y mantén a fuego suave hasta que espese.

Para hacer la masa, coloca la mantequilla a punto de pomada en un bol grande y amásala a mano. Agrega el huevo, la pizca de sal y la pizca de azúcar y sigue amasando. Incorpora la harina poco a poco sin dejar de amasar, hasta que quede una masa homogénea. Tápala con un trapo y déjala reposar en el frigorífico. Estírala con un rodillo y cubre un molde de horno de fondo desmontable. Pincha la superficie con un tenedor e hornéala a 200ºC durante 12 minutos.

Para la crema pastelera, pon a calentar la leche (reserva un poco) con la vaina de vainilla. Pon en un bol, el azúcar, la harina de maíz refinada y mezcla bien. Agrega la leche reservada anteriormente. Añade 3 yemas y un huevo y sigue mezclando. Vierte la leche caliente, mezcla y echa todo nuevamente a la cazuela. Cuece a fuego lento hasta que espese. Deja templar.

Cubre la tartaleta con la crema pastelera, extiéndela bien y cúbrela con la crema de yema. Decora la tarta con unas hojas de menta, unas grosellas y una frambuesa.

Consejo:

Cuando hagas postres en los que sólo necesites yemas, no tires las claras. Siempre se pueden aprovechar para realizar otros platos, como barquillos, bizcochos e incluso tortillas.