Empanadillas de champiñones, queso y dos salsas

Ingredientes

• - Para dos personas:
• 5 obleas de empanadilla
• 12 champiñones
• 1 tomate
• 1/4 de pimiento verde
• 2 chalotas
• 100 g de queso semicurado
• 1 yema de huevo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• tomillo
• 1 ramita de cilantro
• - Para la gremolata:
• 10 cucharadas de perejil picado
• 1 lima
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal
• 1 trozo de chile

Elaboración de la receta de Empanadillas de champiñones, queso y dos salsas:

Para la gremolata, coloca en un bol el perejil picado y agrega un poco de ralladura de piel de lima y el diente de ajo picado. Vierte un chorrito de aceite, añade una pizca de sal y un trocito de chile. Deja macerar y reserva.

Para la salsa de tomate, pon en un recipiente el tomate (pelado, sin pepitas y picado), con un chorrito de aceite. Pica finamente las chalotas y el pimiento verde e incorpóralos al tomate. Reserva.

Limpia los champiñones en un recipiente con agua, sécalos y córtalos en láminas. Condiméntalos con una pizca de sal, pimienta y tomillo y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Ralla el queso y rellena las obleas con el queso y con los champiñones. Pinta el borde de las obleas con un poco de yema de huevo, dóblalas y pega los bordes con la ayuda de un tenedor. Fríelas en un cazo en abundante aceite.

Sirve las empanadillas y acompaña con la gremolata y la salsa de tomate. Decora con una rama de cilantro.

Consejo

La Gremolata (o gremolada) es una salsa italiana a base de ajo, perejil y ralladura del limón.. En la cocina italiana es tradicionalmente el acompañamiento del Ossobuco alla milanese. Dependiendo de la receta pueden llevar también Peperoncini así como otras hierbas aromáticas.