Crema de chirivía con tortitas de sésamo

Karlos Arguiñano prepara una crema de chirivía, puerro, arroz y manzana y la acompaña con tortitas de sésamo blanco, receta vegana, fácil y saludable.

Ingredientes (6 personas):

• 1 kg de chirivías
• 100 g de sésamo blanco tostado
• 2 puerros
• 2 cebolletas
• 1 manzana reineta
• 100 g de harina de trigo
• 50 g de harina de garbanzo
• 225 ml de agua
• 1 diente de ajo
• 25 g de arroz
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Crema de chirivía con tortitas de sésamo:

Corta una cebolleta por la mitad, retira la primera capa y córtala en daditos. Ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia los puerros, pícalos bien y agrégalos. Pela las chirivías, pica y añádelas. Pela la manzana, trocéala e incorpórala. Sazona y rehoga todo durante 6-8 minutos.

Añade el arroz, rehógalo un poco, salpimienta y vierte 1,5 litros de agua. Cuece todo a fuego suave durante 20-25 minutos aproximadamente. Tritura y reserva.

Pela y pica el diente de ajo y la otra cebolleta en daditos pequeños y colócalos en un bol. Añade el sésamo, las harinas (de trigo y de garbanzo), el agua, una pizca de sal y un poco de perejil picado. Mezcla con una varilla.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén. Agrega pequeñas porciones de masa y fríelas. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Sirve la crema de chirivía, rocíala con un chorrito de aceite y acompáñala con las tortitas de sésamo. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hemos añadido arroz a la crema para que le de una textura más espesa y cremosa.

Información nutricional de la receta:

Es un plato nutritivo y saludable, recomendado para todos.

El ingrediente mayoritario de esta comida son las verduras y hortalizas, que suponen el 65% del plato. Son alimentos que nos aportan vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y agua, necesarios para que el organismo esté sano.

Los alimentos que aportan energía en esta comida son las patatas de la ensalada y los cereales (arroz y pan), que suponen el 25% del plato. Debemos recordar que la cantidad recomendada se ajustará al gasto energético que tenga cada persona.

Por último, hay poca presencia de proteína animal, tan solo presente en las gambas de la ensalada (10% del plato). Por lo que incluiremos en la cena un poco de proteína animal, por ejemplo, pasta con pollo.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Crema de chirivía con tortitas de sésamo
• Ensalada de patatas y gambas
• 80 gr de pan
• Fruta
• Yogur

Cena:

• Tallarines con pollo y champiñones
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

A partir de los 50, sésamo para prevenir el estreñimiento, bajar el colesterol y tener los huesos sanos.