Sopas y cremas
El cocinero Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Cocina Abierta la receta Crema de puerro, calabacín y espárragos verdes ¡sana y ligera!
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Karlos Arguiñano, 23 de agosto de 2021
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora 35 minutos
Retira la parte inferior y superior de los puerros. Hazles unos cortes en cruz por la parte superior y lávalos bien bajo el grifo. Pícalos en medias luna y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica también el calabacín (con piel) y agrégalo. Sazona y rehógalos un poco.
Pela la patata, casca y agrégala. Corta y elimina la parte inferior de tallo de los espárragos. Corta las puntas y resérvalas. Corta el resto en cilindros y añádelos a la cazuela. Rehoga todo un poco. Cubre con agua, sazona y cuece todo durante 15 minutos. Tritura bien hasta que quede una crema homogénea. Pon a punto de sal.
Corta el pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Corta las puntas de espárrago en 2-3 trocitos y saltéalos en otra sartén con un chorrito de aceite.
Reparte la crema en 4 platos y coloca en cada uno, unos costrones de pan frito y unas puntas de espárrago.
Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para cortar el pan es recomendable hacerlo siempre con un cuchillo de sierra.
En el plato de hoy predomina el grupo de verduras y hortalizas: 72,4%, tratándose por ello de un plato depurativo, hidratante y de fácil digestión recomendado para todos y en especial para las personas con estreñimiento, con retención de líquidos y con estómagos delicados.
Los alimentos energéticos, patata y pan, se acercan al 25% del plato recomendado: 27,5%. Ausencia de alimentos de origen animal, por lo tanto es un plato que puede formar parte de un menú vegano.
Se recomienda de postre una fruta y un flan hecho en casa con huevo y leche, para mejorar el aporte de nutrientes que no están en el plato principal, como proteínas de calidad, hierro, calcio y vitamina B12.
Las personas con sobrepeso evitarán la fritura del pan.
Con una ración de carne, pescado o huevo al día las necesidades nutricionales están cubiertas.