Gazpacho con su guarnición

Ingredientes (4 personas):

• 1.200 g de tomate
• 1 cogollo de Tudela
• 1 pepino
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 lonchas de jamón
• 4 obleas de papel de arroz
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• hojas de menta

Elaboración de la receta Gazpacho con su guarnición:

Cubre la placa del horno con papel de hornear, extiende encima las lonchas de jamón y cúbrelas con otro papel. Hornéalas a 190º C durante 12 minutos. Retira, deja que se enfríen y resérvalas.

Lava los tomates (reserva 1), trocea y colócalos en un bol grande. Pela el pepino (reserva un cuarto), trocea el resto y añádelo al bol. Pela los ajos, pica e incorpóralos. Corta la cebolleta por la mitad (reserva media) pica el otro trozo y añádelo. Sazona y adereza con 4 cucharadas de aceite y 1 de vinagre. Deja macerar y colócalo en el vaso americano. Tritura y cuélalo. Resérvalo en el frigorífico hasta el momento de consumirlo.

Para la guarnición: pica la cebolleta y el pepino (reservados) en daditos y colócalo en un bol pequeño. Pela el tomate reservado, pícalo también en daditos y añádelo al bol. Pica las hojas de menta y las de los cogollos y agrégalas. Mezcla todo bien y sazona. Humedece 1 oblea de arroz durante 1 minuto en un plato hondo con agua. Extiéndela en un plato y rellénala con una porción de la guarnición. Cierra la oblea de arroz formando un paquetito. Repite el proceso con el resto de las obleas. Sazónalas.

Reparte el gazpacho en 4 platos hondos y pon en el centro de cada uno, un paquetito de verdura. Rocía los platos con unas gotas de aceite y salpícalos con unos trocitos de jamón crujiente.

Información nutricional de la receta:

En el menú de hoy predomina el grupo de las verduras y hortalizas (66,8%), alimentos reguladores que nos ayudan a no estar estreñidos, a bajar el colesterol y el azúcar, a estar bien hidratados y a tener buenas defensas.

Gracias a la presencia del pan (80 gr por comensal), los alimentos energéticos de hoy, patatas, arroz y pan, están en la proporción recomendada: 24,5%.

Los alimentos de origen animal, pollo y jamón, quedan un poco escasos: 13,6%.

De postre una fruta y un yogur.

En la cena verduras con pescado para mejorar el aporte de proteínas y hierro en el día de hoy.

Plato del día:

MENÚ DEL DÍA

Comida:

Ensalada de rúcula, pollo y rabanitos
Gazpacho con su guarnición
80 gr de pan
Fruta
Yogur

Cena:

Trucha con verduras al vapor
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

La sandia con pepitas para los estreñidos.