Gazpachuelo malagueño

Ingredientes (4 personas):

• 350 g de merluza
• 350 g de rosada
• 250 g de gambas
• 2 patatas
• 1 huevo
• 1 limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Gazpachuelo malagueño:

Corta las patatas por la mitad y ponlas en una cazuela grande con agua. Limpia el pescado y agrega las espinas. Pela las gambas y añade las cabezas y las cáscaras. Cuece el conjunto durante unos 25 minutos aproximadamente. Retira las patatas, pela, trocea y resérvalas. Cuela el caldo y colócalo en otra cazuela. Desespuma. Pon a punto de sal.

Agrega las gambas peladas, déjalas 1 minuto y sácalas. Incorpora el pescado y cuécelo durante 5 minutos. Retira el pescado. Deja que se temple el caldo.

Para hacer la mahonesa, pon el huevo en el vaso batidor. Agrega el zumo de medio limón, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introduce la batidora y dale marcha hasta que ligue.

Vierte un poco de caldo sobre la mahonesa y remueve hasta que quede bien diluida. Viértela a la cazuela del caldo. Agrega el pescado desmigado, las gambas y las patatas. Sirve el gazpachuelo malagueño.

Consejo

Es importante que una vez añadida la mahonesa al caldo no hierva porque podría cortarse.

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Información nutricional de la receta de Gazpachuelo malagueño.