Panceta y lomo con piperrada

Karlos Arguiñano prepara una receta de panceta y lomo de cerdo cocinados en la barbacoa y acompañados de piperrada.

Ingredientes (4 personas):

• 8 filetes de lomo
• 8 filetes de panceta
• 2 cebolletas
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 6 dientes de ajo
• 1 kg de tomate pera
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• azúcar
• perejil

Elaboración de la receta de Panceta y lomo con piperrada:

Pela y lamina los dientes de ajo. Pica las cebolletas y los pimientos verdes en dados. Pela el pimiento rojo y córtalo en dados. Pon a calentar un poco de aceite en una tartera grande. Agrega los ajos y cuando empiecen a dorarse agrega las cebolletas y los pimientos. Rehoga todo bien. Sazona.

Pon agua a calentar en una cazuela. Haz un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates. Cuando el agua empiece a hervir, agrega los tomates y escáldalos.

Pela los tomates, pícalos y agrégalos a la tartera. Sazona, añade una pizca de azúcar y cocínalos durante 15 minutos aproximadamente.

Haz unos cortes en los bordes de la panceta y del lomo y cocínalos en la barbacoa 3 minutos por cada lado. Sazona. Sirve el lomo y la panceta y acompaña con la piperrada. Decora con una hojita de perejil.