Pimientos rellenos en salsa de piquillo

Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar unos deliciosos pimientos rellenos en salsa de piquillo. Es una receta casera, fácil de hacer y perfecta para sorprender en comidas o cenas familiares.

Ingredientes (para 4 personas)

• 16 pimientos del piquillo
• 300 g de carne picada
• 1 cebolleta
• 1/2 manzana
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 15 g de harina
• 200 ml de leche
• Aceite de oliva
• Sal
• Tomillo
• Perejil (para decorar)

Para la salsa de piquillo:

• 8 pimientos del piquillo
• 3 pimientos choriceros
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo de carne
• 6 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer pimientos rellenos en salsa de piquillo

Pon a hidratar los pimientos choriceros y sácales la carne. Resérvala.

Rocía con aceite una bandeja apta para el horno y coloca encima 16 pimientos del piquillo. Sazona y mójalos con una gotita de aceite. Hornea (con el horno precalentado) a 200º C durante 6-8 minutos. Reserva los pimientos. Reserva el aceite en la placa.

Pela y pica los ajos, la cebolleta, el puerro, la zanahoria y la manzana y pocha el conjunto en una sartén con un chorrito de aceite. Añade un poco de tomillo y la carne picada. Cocina un poco, agrega la harina y rehoga bien. Vierte la leche y pon a punto de sal. Deja cocinar.

Rellena los pimientos, colócalos en una bandeja apta para horno y dales un golpe de horno hasta que se calienten.

Para hacer la salsa, vierte la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo de carne en un cazo con un chorrito de aceite. Pica los 8 pimientos del piquillo y añádelos. Deja reducir la salsa y añade la carne de los pimientos choriceros.

Tritura con la batidora eléctrica y pon a punto de sal. Coloca la salsa en el fondo de un plato y pon encima los pimientos rellenos.

Píntalos con el aceite reservado de la placa y decora con una ramita de perejil.

Con qué acompañar los pimientos rellenos en salsa de piquillo

Los pimientos rellenos con salsa de piquillo se pueden acompañar de varias maneras para completar el plato: arroz blanco, puré de patatas, ensalada verde, patatas asadas o al horno o pan casero.