Los menús escolares más sanos que nunca este 2026

Desde hace tiempo los menús de los comedores escolares han sido objeto de críticas debido a la frecuencia de preparaciones como fritos, empanados o precocinados que ofrecían. Desde el pasado abril, los menús se han tenido que adaptar a una nueva normativa que les obliga a ser más saludables.

Decreto de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles

En abril de 2025 se publicaba en el Boletín Oficial del Estado (BOE) un decreto que recogía una serie de obligaciones para los comedores escolares, así como cafeterías o máquinas expendedoras dentro del centro. Entre estas se encontraba la limitación de bebidas azucaradas, bollería o frituras.

El 16 de abril de 2026 entró finalmente en vigor este decreto, obligando así a todos lo centros educativos públicos, concertados y privados a cumplir con su regulación.

Adiós a los aperitivos procesados y las bebidas energéticas

El Decreto de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles contempla una serie de medidas obligatorias con el objetivo de transformar los menús que se ofrecen en los colegios y promover una alimentación más saludable.

Pero también establece prohibiciones en cuanto a las máquinas expendedoras que se pueden encontrar en algunos centros:

• Se prohíbe la venta de bebidas energéticas y refrescos.
• Se establecen límites de calorías, grasas saturadas, sal y azúcares.
• Las máquinas expendedoras no podrán tener publicidad y no podrán situarse en zonas accesibles para el alumnado de Infantil o Primaria.

El agua, la única bebida permitida

Las preparaciones e ingredientes que se sirven desde abril en los comedores escolares deben seguir las siguientes obligaciones legales:

• Pan integral: mínimo 2 veces a la semana.
• Pasta o arroz integrales: al menos 4 veces al mes.
• Platos precocinados: como croquetas o empanadillas solo 1 vez al mes.
• Proteínas: la carne se reduce a un máximo de 3 veces a la semana y se prioriza la blanca. Se potencia el pescado (1-3 raciones) y la proteína vegetal (legumbres).
• Preferencia de ensaladas como guarnición por encima de patatas (4 frente a 1 vez a la semana).

Además, también se limita el consumo de otras bebidas que no sean agua, siendo esta la única permitida en el nuevo decreto.

¿De postre? Fruta

El postre también se ve afectado por estas nuevas medidas. Se prioriza la fruta fresca como último plato del menú, siendo obligatoria en 4 de cada 5 comidas. La última puede ser un yogur, pero debe ser siempre natural y sin azúcares añadidos.

Adiós a las frituras: horno, plancha o vapor

Esta normativa también tiene un apartado para la forma en la que se cocinan los alimentos. Se reducen drásticamente los fritos del menú, priorizando otras técnicas culinarias como el horno, la plancha, el vapor o la tradicional cocción en agua.

La sostenibilidad también es importante

Dentro de un panorama en el que el cambio climático está poniendo en jaque a todo el mundo, los comedores escolares no podían echar la vista a otro lado. Estos espacios desechan toneladas de comida y residuos al año y, por esa razón, este decreto contempla también medidas específicas de sostenibilidad.

Entre estas destacan:

• Priorizar el producto local y de producción ecológica.
• Minimizar el uso de envases desechables y plásticos innecesarios para reducir los residuos generados.

Finalmente, el texto recuerda que los centros deben ofrecer alternativas para personas con intolerancias o alergias o por razones éticas o religiosas, como dietas vegetarianas, siempre y cuando se hayan revisado por nutricionistas o profesionales de la salud.

Aunque la normativa ya se debe aplicar obligatoriamente, el decreto permite que los centros con mayores dificultades tengan un plazo de hasta dos años desde su publicación para adoptar las medidas, hasta abril de 2027.