Recetas con vodka para sacarle partido en la cocina
El vodka es una de las bebidas alcohólicas más famosas del mundo. En las películas de James Bond, el cóctel por excelencia del agente 007 es un Martini con base de vodka, que pide con su famosa frase shaken, not stirred (agitado, no revuelto). La traducción al español, mezclado, no agitado, no concuerda con la original, pero lo que no cambia es que este cóctel hizo más famosa, (si cabe), a la bebida destilada de origen ruso/polaco.
La palabra vodka proviene del eslavo voda, que significa agua, pero, claro, tomarse un vasito de agua no es lo mismo que un vasito de vodka. Nació en la Polonia medieval del siglo XIV, donde se empezó a destilar con fines medicinales y remedio contra el frío, y llegó a popularizarse en todo el mundo después de la Segunda Guerra Mundial. Es una bebida de alta graduación (entre el 37 y el 50 %) y muy insípida, ya que solo se busca una mezcla de alcohol puro y agua, sin mucha aromatización. Se elabora destilando cereales o patata, y después de la destilación se filtra.
Esa neutralidad lo convierte en la base de cócteles como el Cosmopolitan, el Moscow Mule o el Bloody Mary, pero también en un ingrediente muy interesante para la cocina.
Y sí, el vodka da mucho más juego del que te imaginas, porque potencia salsas, da un toque a los postres, aligera fritos, macera frutas y hasta cura pescados. Casi nada.
El vodka como ingrediente de cocina
En la gastronomía es muy común encontrarnos con recetas que utilizan bebidas alcohólicas: carnes, bizcochos, tartas, guisos... En muchos casos el alcohol se evapora y queda solo el aroma, y en otros, mantiene su sabor y su fuerza.
Hoy, 4 de octubre, se celebra el Día Internacional del Vodka, porque sí, es tan importante que tiene cumpleaños, y por ello queremos compartirte una serie de recetas en las que puedes incorporar la famosa bebida.
Pizza con vodka
Quizá te suene un poco raro, porque no estás acostumbrado a ir a tu pizzería de confianza y encontrarte con esto, como máximo la más exótica es la hawaiana o la de pistacho, pero, si un día visitas Nueva York, que sepas que en el barrio del Soho son muy populares.
Pasta alla vodka
Muy popular de la cocina italiana e italoamericana, la pasta alla vodka se suele servir con penne, el macarrón de toda la vida, pero sirve cualquier pasta. El vodka se junta con el tomate y la crema o nata y se emulsiona, potenciando el sabor de la salsa. Se le añade parmesano y ¡voilá!
Aunque nadie sabe con certeza dónde nació, la pista más antigua nos lleva a los años 70, en L'Abbuffone, un libro del actor italiano Ugo Tognazzi donde aparece la primera receta escrita con vodka, la all'infuriata, una versión de la arrabbiata, una pasta con tomate, ajo y guindilla.
Salsa de pimienta verde, para acompañar tus platos
Ideal para cuando vayas a cocinar entrecot o solomillo, o, incluso, algún pescado, la salsa de pimienta verde que prepara Karlos Arguiñano es un guiño al plato creado por Pedro Subijana, emblemático de la Nueva Cocina Vasca, la lubina a la pimienta verde, que no lleva vodka.
Pollo alla vodka
El pollo también queda perfecto con vodka. Igual que ocurre con el pollo a la cerveza, el vodka le aporta un punto extra de sabor a unas pechugas o alitas cocinadas con la misma salsa que la de la pasta.
Salmón marinado con vodka
Este plato se conoce como gravlax y es de origen escandinavo. Se cura con una mezcla de sal, pimienta, azúcar, eneldo y vodka, y se deja marinar unos días en la nevera.
Gambas flambeadas al vodka
El flambeado es una técnica muy típica donde el alcohol se evapora con la llama y aporta textura y sabor al plato. Las gambas o langostinos flambeados son una de las muchas formas de usar un licor en la cocina, y el vodka es una opción más, entre el whisky, el coñac o el ron, por ejemplo.
Bombones de melón, vodka y chocolate
Eva Arguiñano prepara un postre refrescante y perfecto para impresionar de manera fácil en casa: unos bombones de melón, vodka y chocolate. Cuando los pruebes, querrás repetir seguro.
Masa quebrada con vodka
En algunas casas de Estados Unidos, se sustituye parte del agua por vodka para estirar mejor la masa y darle un toque más crujiente. ¿Te atreves a probarlo en algún postre?
Cócteles con vodka
Por supuesto, el vodka, como hemos mencionado, es el rey de la coctelería. Es la base del Caipiroska, el Destornillador, el Moscow Mule, el Bloody Mary, el Cosmopolitan, el Espresso Martini, el White y el Black Russian, el Sex on the Beach el Martini Vesper o el Dry Martini (el de James Bond).
Te recomendamos probar el vodka con helado de limón, un cóctel súper refrescante que prepara Karlos Arguiñano, o un fantástico sorbete de limón al cava, de Eva, que además del vino espumoso lleva un chorrito de vodka.
Como otros alcoholes en la cocina, el vodka...
Igual que el vino, el whisky o la cerveza, el vodka es polifacético y se usa como otro alcohol, para dar un poco más de sabor y textura jugosa. Pero, eso sí, no se trata de abusar y de ponerlo en todo. Lo mejor es probarlo con cabeza, en pequeñas cantidades y en recetas donde encaje, y ajustar al gusto.
Lo dicho: disfruta del vodka con cabeza y moderación. Recuerda: si vas a conducir, nada de alcohol. ¡Na zdorovie!
