Setas de cardo: el ingrediente definitivo en las recetas veganas
Se trata de una de las setas más consumidas de nuestro país y aunque no siempre figuren en las categorías más gourmet, se han convertido en las preferidas para las dietas veganas. ¿El motivo? Su consistencia firme la convierte en el sustituto ideal de la carne mechada.
Con ella puedes preparar deliciosas recetas como tacos o nachos con pulled pork vegano, que engañarían hasta al paladar más carnívoro.
¿Qué es exactamente la seta de cardo?
La pleurotus eryngii recibe este apodo porque crece en las raíces del cardo silvestre, una planta caracterizada por sus espinas y las grandes dimensiones que puede alcanzar.
A diferencia de otras setas, la seta de cardo no crece en bosques densos, sino en espacios abiertos, donde abundan restos secos de cardos silvestres. También se pueden encontrar en pastizales donde pastan los animales de ganado ya que el abono ayuda a la proliferación de la seta de cardo.
Cuándo y dónde se pueden encontrar
Esta seta suele crecer durante el otoño, desde octubre a diciembre, tras las primeras lluvias abundantes, aunque también se pueden encontrar en primavera si ha sido un año lluvioso.
En España es común encontrarlas en las provincias de Soria, Segovia, Ávila o Burgos, donde hay mesetas y campos.
Diferencias entre la silvestre y la de cultivo
Las setas de cardo se caracterizan por tener un pie blanco y un sombrero asimétrico en tonos marrones con láminas en su parte inferior.
Normalmente la que consumimos o encontramos en el supermercado es la variedad de cultivo, que suele tener un pie es más largo y grueso y un sabor más suave. De hecho, su volumen muchas veces puede llevar a confundirla con los hongos boletus, aunque su textura al cocinar y su sabor son muy diferentes.
Uno de los países que más la cultiva es Corea, donde es un ingrediente estrella de su gastronomía, donde se consume en sus típicas barbacoas o en guisos y sopas.
El truco para las recetas veganas: la técnica del tenedor
Debido a la firme consistencia de su pie, la seta cardo permite imitar la textura de la carne desmechada o deshilada. Para lograr esa textura no utilices el cuchillo. El truco está en rasgar el pie con ayuda de un tenedor de forma longitudinal. Así obtendrás tiras finas de seta que absorberán la salsa barbacoa o el adobo perfectamente. Una vez desmechadas, saltéalas a fuego fuerte y termina añadiendo la salsa a la sartén para que caramelice un poco y obtenga todo el sabor.
También se puede preparar laminada y salteada o a la plancha en forma de filete.
Algunos beneficios de la seta de cardo
Más allá de su sabor y versatilidad en la cocina, consumir setas de cardo puede aportarnos una serie de beneficios para nuestra salud:
- Alto contenido de fibra y agua, ideal para la digestión y la hidratación.
- Vitaminas del grupo B: esenciales para el sistema inmunológico.
- Potasio y antioxidantes: ayudan a combatir el envejecimiento celular.
