La técnica fácil de Joseba Arguiñano para cortar las vainas
Descubre cómo cortar vainas de forma sencilla para que queden tiernas
Las vainas o judías verdes son un alimento de lo más saludable y versátil. Lo más habitual es comer las judías verdes con patatas, un plato de cuchara muy reconfortante tanto en días de frío como de calor. Sin embargo, tienen un gran hándicap y es que suele requerir bastante trabajo limpiarlas y cortarlas bien. Joseba Arguiñano tiene la técnica definitiva para que hacer vainas sea una tarea sencilla.
La técnica de Arguiñano para cortar las vainas
«Antes, con un pelador o con un cuchillito se les quitaba la hebra», le comentaba el cocinero a Manel Fuentes, el invitado de Cocina Abierta del pasado viernes. Sin embargo, ahora ya no es necesario, puesto que, como explica Arguiñano, «esa fibra la tienen ya muy débil y en boca ni se nota». Eso sucede porque las vainas que compramos hoy en día en el supermercado suelen ser variedades tiernas seleccionadas que apenas tienen ese hilo lateral.
La forma que propone Joseba Arguiñano consiste en primero cortarles la puntita «porque el rabito sí molesta» y luego trocear cada judía en tres gajos, para después cortarlos en palitos finitos.
De esta forma, las tendremos preparadas para poder utilizarlas en recetas como unas vainas al vapor con mollejas de pato o unas vainas salteadas con crema de queso. Al estar en filetes finitos, las judías verdes se cocinarán más rápidamente, por lo que no hace falta tener que hervirlas antes de saltearlas, quedando un bocado tierno y crujiente.
También existen otras formas de cocinar las judías. «Hoy en día se hace mucho lo de escaldarlas y luego saltearlas un poco», comentaba Joseba Arguiñano. Gracias a esta técnica, se consigue que las vainas mantengan un color verde intenso y queden mucho más firmes.
Y, por supuesto, también las puedes disfrutar en los días de más calor en una ensalada de judías verdes y bonito o con los ingredientes que más te gusten.
