Receta sencilla y nutritiva
Ensalada de judías verdes y bonito, receta de Karlos Arguiñano
Un plato saludable y rápido para el día a día
Karlos Arguiñano enseña cómo preparar una ensalada de judías verdes y bonito. Es una receta rápida, fácil y saludable que estará lista en solo 30 minutos, ideal para servir en casa o llevar al trabajo.
Se trata de una ‘ensalada supercuriosa’, con ingredientes habituales, pero con un toque diferente: bonito fresco salteado, patatas fritas en dados y una vinagreta de mostaza original. Sigue el paso a paso y anímate a prepararla.
Índice de contenidos
Ingredientes
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700 gramos de judías verdes
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2 patatas
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12 tomates Cherry
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400 gramos de bonito fresco
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1 diente de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de mostaza
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1 cucharada de vinagre
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Pescado
Mostaza
Paso a paso
Cuece las judías verdes
Calienta agua en una cazuela. Retira las puntas y los hilos de las judías, córtalas por la mitad a lo largo y después en trozos de 3-4 centímetros de largo.
Introdúcelas en la cazuela, sazónalas y cuécelas a fuego medio durante 12 minutos aproximadamente.
Retíralas, escúrrelas y resérvalas.
Fríe las patatas
Calienta una sartén con abundante aceite. Pela las patatas, córtalas en daditos, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera.
Retíralas, escúrrelas sobre un colador a fuente cubierta con papel absorbente de cocina, sazónalas y resérvalas.
Saltea los dados de bonito en una sartén
Corta el bonito en dados y salpimiéntalos. Calienta la sartén donde has frito las patatas con 3 cucharadas de aceite.
Agrega los dados de bonito y saltéalos brevemente.
Haz la vinagreta
Pela el diente de ajo, trocéalo, ponlo en el mortero y májalo bien. Añade la mostaza, el vinagre y un par de cucharadas de aceite.
Mezcla los ingredientes de la ensalada en un bol y añade el aliño
Pon las judías en un bol grande, agrega las patatas y el bonito. Agrega la vinagreta y vuelve a mezclar.
Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
Sirve la ensalada de judías verdes y bonito
Sirve la ensalada en 4 platos y adórnalos con los tomates cherry y unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Si no tienes bonito -ya que está terminando la temporada- puedes sustituirlo por bacalao o salmón, sugiere Arguiñano.
El punto de cocción de las judías se puede ajustar al gusto. Para evitar los filamentos, Arguiñano recomienda retirarlos con un pelador: basta con pasarlo por los bordes para quitarlos fácilmente.
La vinagreta lleva mostaza y vinagre, una combinación que queda muy bien. Puedes usar cualquier tipo de mostaza.
Lo ideal es emulsionarla antes de añadirla, mezclando bien los ingredientes con un tenedor o agitándolos en un tarro de cristal con tapa (imprescindible que cierre bien para que no se derrame).
Añade el aliño justo en el momento de servir la ensalada para que no se reblandezcan los ingredientes.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar la ensalada de judías verdes y bonito?
Puedes servirla con pan casero tostado. Es una ensalada bastante completa, aunque también admite acompañamientos como cuscús o arroz integral.
