Receta con queso
Vainas salteadas con crema de queso y jamón, por Joseba Arguiñano
Una receta cremosa con tres quesos: mascarpone, gorgonzola y camembert
Aprende a preparar vainas salteadas con crema de queso y jamón con la receta de Joseba Arguiñano. Un primer plato cremoso y facilísimo de hacer.
La receta consiste en cocer las vainas o judías verdes y luego saltearlas. Después, fundir los tres quesos (camembert, gorgonzola y mascarpone), mezclarlos con cebollino y trozos de jamón... y listo.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de vainas (judías verdes)
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Para la crema de queso y jamón:
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160 gramos de queso camembert
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325 gramos de queso mascarpone
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150 gramos de queso gorgonzola
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20 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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25 mililitros de caldo de jamón
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70 gramos de jamón serrano (cortado en lonchas finas)
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10 hojas de cebollino
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Corta y cuece las vainas
Calienta abundante agua en una cazuela y sazónala. Retira las puntas de las judías, córtalas por la mitad a lo largo y luego en 3-4 trozos.
Introdúcelas en la cazuela y cuécelas durante 4 minutos.
Retíralas, escúrrelas y resérvalas.
Prepara la crema de queso y jamón
Pon los quesos en un bol y fúndelos al baño María. Vierte el caldo de jamón y el aceite.
Pica el jamón y las hojas de cebollino finamente, agrégalos a la crema de queso y mezcla bien.
Saltea las vainas o judías verdes cocidas
Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Pela los ajos, córtalos en daditos e incorpóralos a la sartén.
Cuando empiecen a dorarse, introduce las vainas y saltéalas brevemente.
Sirve las vainas salteadas sobre la crema de queso y jamón
Sirve un par de cucharadas de crema de queso y jamón en 4 platos. Reparte encima las judías verdes y salpimiéntalas.
Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Durante el verano, las vainas o judías verdes están en su mejor momento, aunque gracias a los invernaderos es posible encontrarlas todo el año.
Para hacer la crema de queso, funde los quesos al baño maría. Evita que se calienten en exceso, ya que el calor puede hacer que la grasa se separe.
Es preferible este método al de la sartén, porque el fuego directo provoca justamente esa separación.
La crema no queda totalmente lisa, y eso es normal. Los grumos son propios de los quesos utilizados, así que no te preocupes.
Si vas a preparar las judías verdes con antelación, pásalas por agua con hielo después de cocerlas. Así conservarán la clorofila y mantendrán su color verde intenso.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar las vainas salteadas con crema de queso y jamón?
Puedes acompañar este plato con un entrecot, una pechuga de pollo, una chuleta de cerdo o, simplemente, con una buena barra de pan.
