Receta saludable
Judías verdes a la jardinera, receta de Karlos Arguiñano
Un plato principal que también puedes servir como guarnición, ideal para una comida ligera
Las judías verdes están entre las hortalizas con mayor presencia en los mercados y en las cestas de la compra. Arguiñano enseña cómo preparar un guiso con ellas: judías verdes a la jardinera.
Es un plato que también lleva apio y albahaca, tan sencillo como sabroso, ideal para disfrutar de lo mejor que ofrece la huerta.
Índice de contenidos
Ingredientes
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600 gramos de judías verdes
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2 zanahorias
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1 cebolleta
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2 patata
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2 dientes de ajo
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3 tomates pera
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1 rama de apio pequeña
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1 loncha gruesa de jamón serrano de bodega
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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12-15 hoja de albahaca
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Apio
Paso a paso
Rehoga las hortalizas
Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Pela la cebolleta y 1 diente de ajo, pica todo finamente en e introdúcelos en la cazuela.
Corta la rama de apio en daditos e incorpórala. Sazona las hortalizas y rehógalas a fuego suave durante unos 10 minutos.
Añade el tomate y la albahaca
Pela los tomates, córtalos en daditos y agrégalos. Pica las hojas de albahaca e introdúcelas con las hortalizas. Cocina los ingredientes a fuego medio durante 15 minutos.
Agrega las judías verdes, las zanahorias y las patatas
Quita las puntas a las judías verdes, córtalas en trozos. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas.
Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e introduce todo a la cazuela. Mezcla bien, cubre todo con agua, pon a punto de sal y cocina los ingredientes durante 20-25 minutos.
Saltea el jamón serrano
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Pela el otro diente de ajo y pícalo en láminas e introdúcelo en la sartén.
Corta el jamón en daditos. Cuando se haya dorado el ajo, incorpora el jamón y saltea brevemente.
Sirve las judías verdes a la jardinera
Reparte el guiso en 4 platos y aderézalos con el salteado de jamón y ajo. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para que el plato quede sabroso, asegúrate de que las judías tengan color verde brillante y no tengan hilos. Si las compras congeladas, también son una buena opción, pero las frescas siempre ofrecen mejor textura y sabor.
Si las judías verdes son muy grandes, deberás eliminarles las hebras que puedan tener a lo largo de toda la vaina. Para hacerlo, nada mejor que utilizar un pelador de verduras.
Es importante que las judías verdes no se cocinen en exceso. La textura debe ser crujiente por fuera, sin que pierdan su sabor. Si las dejas demasiado tiempo en la cazuela, pueden volverse blandas y perder el sabor característico.
Si prefieres un guiso más jugoso, puedes añadir un poco más de caldo de verduras o agua al final. Si deseas que las judías estén más secas, no añadas tanto caldo y deja que se evapore el exceso de líquido.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar las judías verdes a la jardinera?
Las judías verdes combinan perfectamente con pescados blancos como una merluza, lubina o dorada. También un filete de salmón en freidora de aire es una opción ideal para acompañar el guiso. Y, por supuesto, el pan casero tostado hace de este plato una comida más completa.
¿Cómo conservar las judías verdes a la jardinera?
Guarda las judías verdes a la jardinera en un recipiente en la nevera. Se mantendrán bien durante 2-3 días. Asegúrate de que el guiso esté completamente frío antes de guardarlo para evitar que se acumule humedad.
¿Se puede congelar las judías verdes a la jardinera?
Sí, puedes congelar las judías verdes a la jardinera. Para ello, deja que se enfríen por completo y guárdalas en bolsas de congelación o recipientes herméticos. Se conservan bien entre 2 y 3 meses. Eso sí, ten en cuenta que las patatas perderán algo de textura respecto al guiso recién hecho.
¿Cómo recalentar las judías verdes a la jardinera?
Para recalentar, simplemente calienta las judías a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite o caldo para que no se sequen. Si las has congelado, es recomendable descongelarlas en la nevera durante la noche antes de recalentar.
