Así es como Joseba Arguiñano consigue el punto perfecto del arroz
Solo hacen falta 20 minutos para preparar un arroz de campeonato
Hacer un buen arroz parece una tarea fácil, pero no siempre queda perfecto: un grano pasado, duro, pastoso o demasiado seco puede arruinarte el plato. Cocinar este cereal puede ser un reto, pero Joseba Arguiñano tiene el truco definitivo para que el arroz quede siempre en su punto perfecto.
La técnica 5-5-5-5
«5 minutos a fuego fuerte al principio, luego 5 minutos le bajo la energía —ahí ya se infla el arroz— y en los últimos 5 minutos le vuelvo a dar caña», explica el cocinero. Además, Arguiñano le da mucha importancia al paso final: el reposo. Con otros 5 minutos fuera del fuego, asegura que el plato de arroz quedará siempre perfecto.
En definitiva, la clave de este método consiste en dividir el tiempo de cocción del arroz en 4 fases de 5 minutos:
- Primeros 5 minutos a fuego fuerte.
- Siguientes 5 minutos a fuego medio-suave.
- A continuación, 5 minutos a fuego fuerte de nuevo. Aquí es donde surge la magia del preciadísimo socarrat.
- Últimos 5 minutos de reposo, con el fuego apagado y la cazuela o paella tapada con un paño limpio de cocina.
En total solo necesitas 20 minutos para marcarte un plato de campeonato como el arroz con carne de conejo y alioli.
