“Así lo hacen los valencianos”: El truco de Joseba Arguiñano para un arroz más sabroso
Aprende las claves para conseguir un arroz sabroso estilo valenciano
La clave para hacer un buen plato de arroz al estilo valenciano es contar con un caldo de calidad. Dependiendo de la receta, puede ser un caldo de carne, de pollo, un fumet de pescado o un caldo de verduras. Pero ¿qué pasa si no tenemos uno a mano? ¿Utilizamos agua?
Joseba Arguiñano revela el truco infalible que utilizan en Valencia para que, cuando esto nos ocurra, podamos lograr un arroz perfecto sin renunciar a su sabor.
El truco de los valencianos para un arroz más sabroso
Si no disponemos de un caldo, «en vez de echar agua y rebajar esa potencia» del sofrito base del plato de arroz, Arguiñano recomienda verter el agua directamente sobre el sofrito (y los ingredientes que lo acompañan, como la carne o la verdura) antes de incorporar el grano.
El truco consiste en dejar que todo hierva junto durante media hora. De ese modo, «se hace un caldo maravilloso», afirma el cocinero. Pasado ese tiempo, es el momento de añadir el arroz y dejar que se cocine durante 20 minutos.
En definitiva, se trata de cocinar un caldo exprés aprovechando la propia base de la receta y toda la potencia de sabor que generan los ingredientes en la sartén o paella. Gracias a este método, el arroz absorberá un líquido rico en matices y con una intensidad de sabor que no lograrás utilizando solamente agua.
