Andrajos, receta de Karlos Arguiñano
Un plato tradicional andaluz
Los andrajos son un plato tradicional de la cocina andaluza, sobre todo de Jaén, Granada, Almería y Málaga, aunque también es típico en zonas de Albacete y Murcia. Se trata de un guiso caliente elaborado con trozos de una masa fina de harina —los andrajos— y un sofrito de verduras y tomate. En ocasiones, este guiso puede llevar bacalao o conejo.
Toma nota de esta tradicional receta.
Ingredientes
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2 patatas
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1/2 pimiento rojo
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1/2 pimiento verde
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1/2 cebolla
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1 tomate
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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2 hojas de laurel
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pimentón dulce
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azafrán
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hoja de hierbabuena
Para la masa de los andrajos
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200 gramos de harina
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100 mililitros de agua
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1 pizca de sal
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
1 h 10 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
1 h 45 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Pocha las verduras
Pica la cebolla, las patatas, el pimiento rojo y el pimiento verde y sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona.
Cuando esté todo bien pochado, añade el tomate picado y el laurel. Sofríe todo y agrega el azafrán, la hierbabuena y el pimentón. Cubre con agua y cocina durante 30-40 minutos.
Haz la masa de los andrajos
Introduce la harina, un poco de agua y una pizca de sal en un cuenco. Mezcla todo bien y añade agua poco a poco hasta que la masa sea manejable.
Tápala con un papel film y déjala reposar durante 30 minutos.
Pasado el tiempo, estira la masa y divídela en pequeñas porciones planas y desiguales.
Incorpora los trozos de masa a la cazuela y cocina
Una vez cortada toda la masa, incorpora los trozos a la cazuela de uno en uno. Cocina durante 15-20 minutos. Sirve bien caliente en un plato hondo y decora con una hojita de hierbabuena.
Consejos y trucos
A la hora de hacer la masa de los andrajos, echa el agua poco a poco. Es posible que no necesites toda o que la harina te pida un poco más. Tiene que quedar una masa homogénea y uniforme, que no se pegue a las manos.
Para estirar la masa y que quede fina puedes utilizar una máquina de pasta. Si no tienes, con un rodillo también podrás lograr el grosor ideal.
Este plato se llama andrajos porque los trozos de masa irregulares recuerdan a los harapos o andrajos de ropa vieja.
Por eso, es clave cortar la masa en porciones desiguales para lograr la esencia de este tradicional plato.
