Brioche relleno de gambas al ajillo, el entrante gourmet de Joseba Arguiñano

Vuelve Joseba Arguiñano y lo hace con fuerza, preparando un elegante brioche relleno de gambas al ajillo, sigue el paso a paso y prepara este original entrante gourmet en tan solo media hora.

Una receta de fiesta total, de celebración, sirve este bocado en la mesa de Navidad a tus comensales y se sorprenderán de lo lindo. Encima quedarás fenomenal ¿a qué esperas?

En esta ocasión hemos empleado gambas, pero si quieres prefieres usar gambas congeladas o langostinos, el resultado será igualmente espectacular ¡la vamos a armar!, asegura Joseba Arguiñano.

A la hora de freír las gambas toma nota porque emplearemos además de aceite de oliva virgen extra, mantequilla, una costumbre más arraigada en otros países como Francia, lo que le dará un toque más finito a la fritura.

Pero no es la primera vez que Joseba presenta una receta de brioche ya que en otras ocasiones nos ha enseñado a preparar el clásico pan brioche o su versión más dulce de brioche de chocolate.

En media hora (si previamente introduces el ajo durante una hora en el horno antes de ponerte a preparar la receta) tendrás preparado un plato con el que todos disfrutarán sin excepción.

Ingredientes (4 personas)

• 1/2 brioche de mantequilla
• 24 gambas frescas
• 65 g de mantequilla
• 1 cebolleta
• 30 ml de txakoli
• 30 ml de nata líquida
• 1 cabeza de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• perejil

Receta de brioche relleno de gambas al ajillo

Envuelve la cabeza de ajo con papel de aluminio. Colócala en una fuente apta para el horno y hornéala a 180º durante 1 hora.

Pela las gambas. Calienta una sartén con 40 g de mantequilla y una cucharada de aceite. Sazona las gambas, añádelas a la sartén, cocínalas brevemente (vuelta y vuelta) y retíralas a un plato. Reserva también la sartén (con su grasa).

Corta la cebolleta en daditos con un cuchillo de verduras, agrégala a la sartén, sazónala y rehógala a fuego suave durante 10 minutos. Corta la cabeza de ajos por la mitad y exprímela sobre la sartén (donde está la cebolleta). Agrega el pimentón y mezcla bien. Vierte el txakoli y dale un hervor fuerte. Vierte la nata, remueve, cocina brevemente y apaga el fuego.

Retira la esquina del brioche, corta 2 rebanadas gruesas (de 4-5 cm) y corta con un cuchillo panero cada una por la mitad a lo ancho. Haz un corte en la parte central de cada trozo sin llegar a la base.

Calienta una sartén con el resto de la mantequilla. Introduce los trozos de brioche y dóralos por los 4 lados (¡no te pierdas el vídeo!).

En el momento de servir pon la salsa a calentar. Si ves que está demasiado seca, viértele un par de cucharadas de agua y remuévela para que los ingredientes se integren bien. Introduce las gambas en la salsa.

Rellena los cortes (de los trozos de brioche) con un poco de salsa y 5 gambas. Salséalos, espolvoréalos con un poco de perejil picado y coloca una gamba en la parte superior de cada uno. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Joseba Arguiñano para preparar brioche rellenos de gambas

A la hora de pelar las gambas, puedes reservar las cabezas de las mismas para preparar un buen caldo de pescado o sopa de ajo.

No enciendas el horno solamente para asar la cabeza de ajo, un día que estés preparando un postre u otro plato, aprovecha e introduce 4 o 5 cabezas de ajo.

¡Truco! Para conservar después las cabezas de ajo, saca toda su carne, la ligas con un poco de aceite y la introduces en un molde donde se preparan los cubitos de hielo, para después meterlo en el congelador.

Después y una vez congelados, los sacamos e introducimos en una bolsita, así tendremos ya preparadas 10 raciones de ajo asado (que no pica)para cuando las necesitemos.

Si la salsa se seca un poco o se deshidrata (sale la grasa) puedes añadirle un poco de agua para recuperarla.

¿Qué es el brioche?

El brioche es un pan dulce que tiene su origen en el país vecino, en Francia. Se elabora teniendo como base una pasta confeccionada con levadura, mantequilla, huevos y azúcar.

Lo reconocerás por su corteza dorada e interior o miga de color amarillo más pálido. Además se puede encontrar de diversas formas, como el clásico pan de molde o de aspecto hexagonal.

Se pueden incorporar pasas al pan, a modo de complemento. También puede incluirse en otras recetas, ya sean dulces o saladas, gracias a su versatilidad, suavidad y blandura.