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Bollos brioche, el pan dulce francés más esponjoso: ¡la receta de Joseba Arguiñano!


Joseba Arguiñano nos enseña cómo hacer el popular brioche francés, unos esponjosos bollos de pan dulce (con pepitas de chocolate) que os encantarán.

El brioche es un bollo dulce de origen francés, muy tierno y esponjoso. La masa se elabora con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar; pero además pueden añadirse más ingredientes como relleno como pasas o pepitas de chocolate como en esta receta que nos propone Joseba Arguiñano.

Joseba Arguiñano

Ver el programa completo de: Cogote de merluza con vinagreta caliente - Bollos brioche

Tiempo de preparación: 60 minutos | Tiempo total: 2 horas 50 minutos


Ingredientes (20 bolitas):

Para la masa de brioche:

  • 600 g harina de fuerza
  • 10 g de sal
  • 50 g de azúcar
  • 20 g de levadura prensada
  • 2 huevos
  • 300 ml leche
  • 125 g mantequilla
  • Harina para espolvorear

Para decorar y rellenar

  • 1 huevo batido
  • Azúcar moreno
  • Azúcar bolado
  • Pepitas de chocolate
  • Hojas de menta

Para dar brillo:

  • 50 ml de leche
  • 50 g de azúcar

Elaboración de la receta de pan brioche de Joseba Arguiñano:

Pon en un bol 550 g de harina, vierte la leche y desmenuza encima la levadura y agrégala. Incorpora la sal, el azúcar y los huevos. Mezcla con una cuchara de madera hasta que desaparezca toda la harina. Cúbrela con film de cocina y deja que repose durante 30 minutos.

Brioche, los bollos de pan dulce francés más esponjosos: ¡la receta de Joseba Arguiñano! - paso 1

Espolvorea la encimera con un poco de harina, pasa la masa a la encimera, añade la mantequilla a punto de pomada y amasa hasta que quede bien integrada. Incorpora el resto de la harina (50 g) y sigue amasando durante 10-15 minutos. Pon la masa en un bol, tápala con film de cocina y deja que repose hasta que doble su volumen (2 horas aproximadamente).

Brioche, los bollos de pan dulce francés más esponjosos: ¡la receta de Joseba Arguiñano! - paso 2

Espolvorea la encimera con un poco de harina. Pasa la masa a la encimera y aplástala un poco para quitarle el aire. Corta la masa en 2 y después cada trozo en 10 porciones pequeñas. Redondea 10 bolitas y déjalas fermentar hasta que doblen su volumen (30 minutos aproximadamente).

Brioche, los bollos de pan dulce francés más esponjosos: ¡la receta de Joseba Arguiñano! - paso 3

Para formar las otras 10 bolitas de masa con chocolate, aplasta las porciones de masa, coloca encima de cada una, unas pepitas de chocolate y amásalas un poco envolviendo las pepitas de chocolate hasta que quede dentro de cada bolita. Déjalas fermentar hasta que doblen su volumen (30 minutos aproximadamente).

Brioche, los bollos de pan dulce francés más esponjosos: ¡la receta de Joseba Arguiñano! - paso 4

Úntalas con huevo batido, espolvorea algunas con azúcar bolado y otras con azúcar moreno. Puedes hornearlas por separado o bien puedes colocar varias bolitas en un molde. Hornéalas a 180º durante 20 minutos.

Brioche, los bollos de pan dulce francés más esponjosos: ¡la receta de Joseba Arguiñano! - paso 5

Para darles un brillo más intenso, calienta en un cazo 50 ml de leche con 50 g de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Pásalo a un bol y espera a que se enfríe. Puedes preparar este jarabe de víspera y reservarlo en el frigorífico hasta el momento de untar los brioches.

Retira los brioches del horno y úntalos con el jarabe de leche y azúcar.

Brioche, los bollos de pan dulce francés más esponjosos: ¡la receta de Joseba Arguiñano! - paso 6

Sirve los bollitos brioche y adorna con unas hojas de menta.

Brioche, los bollos de pan dulce francés más esponjosos: ¡la receta de Joseba Arguiñano! - paso 7

Consejo:

Para que la masa fermente, o bien la dejas reposar durante 2 horas a temperatura ambiente o bien puedes introducir la masa en el frigorífico y dejarla reposar de un día para otro.