Receta de pan brioche, el bollo dulce francés
Joseba Arguiñano nos enseña cómo hacer el popular pan brioche francés, un bollo de pan que tiene su origen en la cocina normanda.
Este pan dulce se caracteriza por tener una miga muy tierna y esponjosa de color amarillo debido a los ingredientes con los que se elabora la masa: huevo, levadura, leche, mantequilla y azúcar.
Es habitual añadir otros ingredientes enteros, como uvas pasas o chocolate, tal y como propone Joseba en esta receta.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (para 20 bollos brioche)
Para la masa de brioche
- 600 g harina de fuerza
- 10 g de sal
- 50 g de azúcar
- 20 g de levadura prensada
- 2 huevos
- 300 ml leche
- 125 g mantequilla
- Harina para espolvorear
Para decorar y rellenar
- 1 huevo batido
- Azúcar moreno
- Azúcar bolado
- Pepitas de chocolate
- Hojas de menta
Para dar brillo
- 50 ml de leche
- 50 g de azúcar
Elaboración de la receta de pan brioche paso a paso
Pon en un bol 550 g de harina, vierte la leche y desmenuza encima la levadura de panadería. Incorpora la sal, el azúcar y los huevos. Mezcla todo con una cuchara de madera hasta que la harina quede totalmente integrada.
Cubre la masa con film de cocina y deja que repose durante 30 minutos.
Espolvorea la encimera con un poco de harina y vuelca encima la masa. Añade la mantequilla a punto de pomada y amasa hasta que quede bien integrada.
A continuación, incorpora el resto de la harina (50 g) y sigue amasando durante 10-15 minutos.
Pon la masa en un bol, tápala con film de cocina y deja que repose hasta que doble su volumen (2 horas aproximadamente).
Espolvorea de nuevo la encimera con un poco de harina. Pasa la masa a la encimera y aplástala ligeramente para quitarle el aire.
Corta la masa en 2 y después cada trozo en 10 porciones pequeñas. Redondea 10 bolitas y déjalas fermentar hasta que doblen su volumen (30 minutos aproximadamente).
Para formar las otras 10 bolitas de masa con chocolate, aplasta las porciones de masa, coloca encima de cada una unas pepitas de chocolate y amásalas un poco envolviendo las pepitas de chocolate hasta que quede dentro de cada bolita. Déjalas fermentar hasta que doblen su volumen (30 minutos aproximadamente).
Úntalas con huevo batido, espolvorea algunas con azúcar bolado y otras con azúcar moreno.
Puedes hornear los panes de brioche en una bandeja por separado para tener panes individuales o puedes juntar varias bolitas en un molde, formando un pan más grande.
Hornea el brioche a 180ºC durante 20 minutos (con el horno precalentado).
Cuando esté dorado, saca el brioche del horno.
Para darle un brillo más intenso, calienta en un cazo 50 ml de leche con 50 g de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Pásalo a un bol y espera a que se enfríe. Puedes preparar este jarabe de víspera y reservarlo en el frigorífico hasta el momento de untar los brioches.
Sirve los panes brioche y adorna con unas hojas de menta.
Consejo para preparar el pan brioche
Para que la masa fermente, o bien la dejas reposar durante 2 horas a temperatura ambiente o bien puedes introducir la masa en el frigorífico y dejarla reposar de un día para otro.
Con qué acompañar el pan brioche
El pan brioche es un bollo ideal para comer en el desayuno o la merienda acompañado de un café. Puedes servirlo solo o untado con mantequilla, mermelada o crema de chocolate.
Otras recetas con pan brioche
Esta receta de Joseba Arguiñano nos muestra cómo preparar el brioche tradicional, pero existen numerosas variantes en función de los ingredientes que se le añaden o la forma de elaborarlo.
Además, el brioche a menudo se utiliza como base de diferentes dulces y postres. Te proponemos algunas ideas para hacer con pan brioche, perfectas también para aprovechar el brioche que se está quedando duro:
