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Brioche de chocolate por Joseba Arguiñano


Preparamos un completo y rico postre de brioche de chocolate, un un bollo ligero de forma redondeada elaborado de una masa esponjosa siguiendo el paso a paso de Joseba Arguiñano.

El brioche es de origen francés y nació como un pan dulce enriquecido con azúcar, huevos y mantequilla; estos ingredientes le confieren un gusto especial así como una consistencia más esponjosa y suave en relación al pan normal.

En la mayoría de las recetas de brioche se procura añadir leche, crema de leche, agua o algún tipo de licor. Siempre a nuestro gusto y buscando obtener el mejor resultado posible.

Podemos preparar el brioche de diferentes formas como vemos a continuación: bollos brioche, pudin de brioche, ciruelas y queso o torrijas de brioche.

Joseba Arguiñano

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Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo total: 3 horas


Ingredientes (4 personas):

  • Para la masa:
  • 300 g de harina + 25 g para estirar
  • 25 g de levadura fresca
  • 125 ml de leche
  • 1 huevo
  • 45 g de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 50 g de mantequilla
  • Para la crema de chocolate:
  • 30 g de azúcar
  • 55 g de harina
  • 20 g de cacao en polvo
  • pizca de sal
  • 1 clara de huevo
  • 75 g leche
  • 25 g mantequilla
  • 50 g de chocolate negro
  • Para decorar:
  • baño de leche y azúcar
  • hojas de menta

Receta de brioche de chocolate paso a paso

Para la elaboración de la masa:

Pon la harina en un bol grande, desmenuza encima la levadura, vierte la leche templada y agrega el huevo, el azúcar y la sal. Amasa los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Incorpora la mantequilla a punto de pomada y mézclala con la masa. Tápala con film, deja que repose a temperatura ambiente durante media hora (autolisis).

Brioche de chocolate

Saca la masa del bol, espolvoréala con un poco de harina, amásala durante 5 minutos aproximadamente hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Ponla de nuevo en el bol, tápala con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (1-2 horas).

Brioche de chocolate

Para la crema de chocolate:

Mezcla en un bol, el azúcar, la harina, el cacao, la sal y la clara de huevo. Lleva la leche a ebullición y viértela al bol. Remueve bien y cocina la mezcla hasta que espese. Incorpora la mantequilla y el chocolate, y vuelve a mezclar hasta que se fundan. Pasa la crema a un bol y deja que se enfríe. Extiende un trozo grande de film de cocina sobre la encimera, esparce a un lado la crema de chocolate (formando un rectángulo de 20 x 15 cm.) y tápala con el film sobrante. Introdúcela en el congelador y deja que endurezca.

Brioche de chocolate

Para hacer el brioche de chocolate:

Espolvorea la masa de brioche con un poco de harina y estírala con un rodillo hasta que tenga el doble tamaño que la crema de chocolate. Retira la crema de chocolate del congelador, quítale el film de cocina y colócala sobre un lado de la masa, tapa la crema de chocolate con el resto de la masa y cierra los bordes (para que el chocolate no se salga). Golpea la masa suavemente con un rodillo para que se vaya estirando poco a poco. Pásale el rodillo por encima y estírala un poco más. Pliega la masa (pliegue simple-2 dobleces), tápala con film de cocina e introdúcela en el frigorífico durante 20 minutos.

Brioche de chocolate

Sácala del frigorífico, espolvoréala con otro poco de harina y vuelve a estirarla (sobre el pliegue simple) con el rodillo. Enrolla la masa formando un cilindro. Recorta las esquinas y corta el cilindro en trozos de 2-3 centímetros.

Brioche de chocolate

Introduce los trozos de masa de brioche de chocolate en un molde redondo de 19 -20 cm. (dejando los cortes a la vista hacia arriba) formando una flor. Cubre el molde con film de cocina y deja que fermente durante 1 hora aproximadamente. Retira el film y hornéalo a 180º durante 30-35 minutos.

Brioche de chocolate

Unta el brioche con el baño de leche y azúcar. Adórnalo con unas hojas de menta y sirve.

Brioche de chocolate

Consejos para hacer brioche de chocolate

A la hora de bañar el brioche con el baño de azúcar y leche es importante que el brioche esté templado y el baño frío. De esta manera el baño cristalizará dándole un brillo sin igual.

Podemos hacer los brioches en formato individual elaborando bolitas con la masa. La cantidad de harina que utilicemos variará un poco, pero si observamos que tenemos dificultades para trabajar la masa añadiremos más harina.

Una opción es modificar la cantidad de grasa o mantequilla, los tiempos de fermentado o incluso la forma de amasar.

El resultado no debería ser muy diferente, con lo que obtendremos un bollo de miga muy esponjosa y un poco húmeda (su textura con el paso de los días).

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