Ingredientes de los champiñones rellenos con habitas (4 personas)
- 12 champiñones grandes (limpios)
- 12 huevos de codorniz
- 1 loncha de jamón serrano (150 gr)
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 100 gr de habas frescas desgranadas
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Champiñones rellenos con habitas
Para elaborar las habitas de los champiñones rellenos
Calienta agua en un cazo, agrega las habas y sazónalas. Cuécelas durante 6-8 minutos.
Escurre, refresca, pela y resérvalas.
Mezcla en un bol 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Bate la mezcla con una varilla manual hasta que emulsione. Introduce las habas peladas y remueve suavemente.
Para elaborar los champiñones rellenos
Retira los tallos de los champiñones y pícalos finamente.
Calienta una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Pica la cebolleta en daditos y agrégala. Cuando esté pochada incorpora los champiñones picaditos y cocínalos durante 4-5 minutos.
Corta el jamón en daditos, agrégalo a la sartén y cocínalo brevemente junto a la cebolla y los champiñones picados. (Cocínalo muy poco para que el relleno no quede demasiado fuerte).
Rocía la plancha (o sartén) con un poco de aceite. Coloca los champiñones dejando la parte inferior hacia abajo y cocínalos durante 2-3 minutos.
Pela el diente de ajo, pícalo finamente (daditos) y ponlo en un bol. Agrega 2-3 cucharadas de aceite y un poco de perejil picado, y mezcla bien.
Dales la vuelta a los champiñones, sazona, úntalos con el aceite con ajo y perejil, y cocínalos durante 2-3 minutos más.
Ponlos (boca arriba) en un recipiente apto para el horno y rellénalos con la farsa de cebolleta, tallos de champiñón y jamón.
Deja una pequeña hondonada en la parte central de cada uno. Corta la parte superior de los huevos de codorniz con un cuchillo de sierra (o tijeras especiales para cortar cáscaras) y coloca uno sobre cada champiñón. Hornéalos a 200ºC durante 2 minutos.
Sirve 3 champiñones rellenos en cada plato y acompáñalos con las habitas. Decora los platos con unas hojas de perejil ¡y a disfrutar de estos irresistibles champiñones rellenos con habitas!
Consejo para los huevos de codorniz
En cualquier supermercado podréis encontrar huevos de codorniz durante todo el año. Y que sepáis que se venden en envases que contienen 12 o 18 huevos.
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