Champiñones rellenos de morcilla, la receta de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano enseña a preparar champiñones rellenos de morcilla, 'un plato delicioso y fácil de hacer'. Además, los acompaña con una salsa de pimientos morrones.

Los champiñones son de esos alimentos que ofrecen muchas posibilidades en la cocina y resultan muy vistosos en la mesa. Hay múltiples formas de prepararlos, desde salteados hasta como ingredientes de salsas; se pueden servir tanto como guarnición o plato principal.

En esta receta, Karlos Arguiñano los presenta sobre una salsa de pimientos morrones, preparada con los tallos de los champiñones que luego se trituran para aprovechar todo su sabor.

Ingredientes (4 personas):

• 16 champiñones grandes
• 1 morcilla de verduras
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos morrones en conserva
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• perejil

Elaboración de la receta champiñones rellenos de morcilla paso a paso

1. Rehoga la morcilla

Calienta una sartén sin aceite. Retira la piel de la morcilla e introduce la carne en la sartén. Rehógala a fuego suave durante 4-5 minutos. Apaga el fuego y deja que se temple.

2. Limpia los champiñones

Retira el tallo de los champiñones (reserva los sombreros enteros) y córtalos en dados.

3. Prepara la salsa de pimientos morrones

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en un cazo. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados, introdúcelos en el cazo y rehógalos hasta que empiecen a dorarse. Introduce los tallos de los champiñones y saltéalos durante 3-4 minutos. Corta los pimientos en dados e incorpóralos.

Rehoga las hortalizas durante 4-5 minutos. Cúbrelas (a ras) con agua, sazona y cocina los ingredientes durante 20 minutos.

Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos hasta que consigas una salsa homogénea.

4. Cocina los sobreros de los champiñones

Calienta una plancha con 1-2 cucharadas de aceite. Coloca los sobreros sobre la plancha dejando el hueco hacia abajo. Riégalos con un pelín de aceite, sazónalos y cocínalos durante un par de minutos, dales la vuelta y cocínalos por el otro lado durante otros 2 minutos.

5. Rellena los champiñones de morcilla y hornea

Retíralos a una fuente apta para el horno, rellénalos con la morcilla y hornéalos a 220º durante 6 minutos.

6. Sirve y decora

Sirve la salsa (formando 4 montoncitos) en 4 platos y coloca los champiñones rellenos encima. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer champiñones rellenos de morcilla

Karlos Arguiñano utiliza morcilla de cebolla y puerro para esta receta, aunque puedes reemplazarla por cualquier tipo de morcilla, especialmente la que encuentres en tu región.

Aunque las morcillas suelen venir cocidas, se recomienda cocinarlas a fuego suave antes de servirlas. En esta receta, Arguiñano retira la piel y las cuece antes de colocarlas en los sombreros de los champiñones.

Para la salsa de pimientos morrones, aprovecha el jugo de los pimientos en conserva, añadiéndolo también a la salsa para intensificar el sabor.

Con qué se pueden acompañar los champiñones rellenos de morcilla

Los champiñones rellenos de morcilla son ideales como primer plato o aperitivo. Puedes combinarlos con un plato de carne o pescado para completar el menú.

Salsa de puerro y manzana

Karlos Arguiñano sugiere acompañarlos con una salsa de pimientos morrones en conserva, pero también puedes preparar una salsa de puerro y manzana para variar.

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo
• 1 manzana
• 100 ml de nata
• 200 ml de caldo de verduras
• 2 puerros
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Para prepararla, retira la parte superior (la verde) y la inferior (las raíces) de los puerros. Haz unos cortes en la parte superior y enjuágalos bien bajo el grifo. Corta los puerros en dados y rehógalos en una cacerola con un chorrito de aceite.

Lava la manzana, pícala y añádela. Sazona y cocina unos 5 minutos. Vierte la nata y el caldo, y deja reducir durante 10 minutos. Coloca todo en una batidora, tritura bien y sirve esta salsa con los champiñones rellenos de morcilla.