Empanadillas de patata con jamón y queso

Si buscas recetas de empanadillas variadas e ideas de rellenos fáciles, nos os perdáis la propuesta de Karlos Arguiñano: empanadillas de patata, cocinada en el microondas. Machacando la patata cocida y aliñándola con aceite de oliva obtendrás la pasta perfecta para añadir otros ingredientes como daditos de jamón cocido y queso mozzarella, y rellenar las obleas. ¡Ya solo queda freírlas en la sartén! Una receta sencilla y rápida que encantará a los niños.

En esta receta Karlos Arguiñano nos propone la versión más rápida para hacer un relleno de patata para empanadillas, en lugar de cocidas en agua en la cazuela al estilo tradicional (20 minutos), aquí las patatas se cocinan en el microondas (en 8 minutos). Para enriquecer el relleno, añadimos jamón y queso, la combinación que encanta a los peques de casa.

Ingredientes (4 personas)

• 16 obleas para empanadillas
• 2 patatas medianas
• 150 g de jamón cocido
• 150 g de queso mozzarella
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• pimienta
• perejil

Cómo hacer empanadillas de patata

1. Cocina las patatas en el microondas

Lava las patatas, ponlas en un bol, cúbrelas con film de cocina, pínchalo e introdúcelas en el microondas durante 8 minutos. Retíralas del microondas y deja que se templen.

Pela, aplástalas bien con un tenedor, salpimiéntalas y riégalas con 1 cucharada de aceite, y vuelve a mezclar.

Pica el jamón cocido en daditos y agrégalo al bol. Corta el queso de la misma manera y añádelo. Mezcla bien y espolvorea la mezcla con un poco de perejil picado.

2. Rellena y cierra las empanadillas

Extiende las obleas de empanadilla (con su papel) sobre la encimera y rellénalas con la mezcla de patata, jamón y queso. Dóblalas y ciérralas presionando los bordes con un tenedor.

3. Fríe las empanadillas

Calienta abundante aceite en una sartén, añade las empanadillas (a tandas) y fríelas por los 2 lados. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve 4 en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer empanadillas de patata

Prueba otros rellenos

Puedes hacer recetas de empanadillas variadas rellenando las obleas con diferentes ingredientes. En estas empanadillas de patata hemos añadido jamón y queso pero podéis probar otros clásicos como las empanadillas de atún o de bonito, empanadillas de carne o de pollo hasta versiones más originales añadiendo especias como curry o picante.

Empanadillas con menos grasa: al horno o en freidora de aire

En lugar de fritas, si quieres una receta con menos grasa, también se pueden cocinar las empanadillas al horno. En ese caso, para que cojan un bonito color dorado, os recomiendo que antes de hornearlas las untéis con huevo batido. Hornea las empanadillas en el horno precalentado a 200ºC durante unos 15-20 minutos. Otra opción es cocinar las empanadillas en freidora de aire, en este caso, cocínalas 10 minutos a 190ºC.