Empanadillas de atún al horno

Ingredientes (8 personas):

• 32 obleas para empanadillas
• 2 huevos
• 150 g de atún en aceite
• 200 ml de salsa de tomate
• 1 patata
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de alcaparras
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Empanadillas de atún al horno:

Pela y pica en daditos los ajos y la cebolleta. Ponlos rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el pimiento verde de la misma manera y agrégalo. Rehoga bien las verduras. Sazona y resérvalas.

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega 1 huevo (reserva el otro) y la patata. Retira el huevo a los 10 minutos y deja la patata durante 20 minutos más. Refresca, pela y pica el huevo en daditos. Pela la patata, colócala en un bol y aplástala. Añade las verduras rehogadas, el huevo (picado), las alcaparras (picadas), el atún y la salsa de tomate. Mezcla bien.

Extiende las obleas sobre una superficie lisa y rellénalas con la farsa. Ciérralas dándoles forma de media luna y séllalas (para que el relleno no se salga) presionando los bordes con un tenedor.

Cubre dos bandejas de horno con papel de horno, coloca encima las empanadillas. Casca y bate el otro huevo y con ayuda de una brocha unta las empanadillas. Hornéalas a 200º C durante 10-12 minutos.

Sirve las empanadillas y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si no tenéis alcaparras o bien no son de vuestro agrado, podéis sustituirlas por aceitunas, guindillas o pepinillos.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy hay un exceso de alimentos energéticos, patatas y obleas, superando el 25% del plato recomendado: 41,2%.

El grupo de verduras y hortalizas no llega al 50% del plato, entre otros motivos porque no se respeta la ración recomendada: 200g por comensal.

El atún y los huevos se acercan a la ración recomendada representando el 22,2% del plato.

Consejo de la Doctora Telleria:

El plátano bien maduro para combatir las diarreas.