Espárragos rellenos de salmón ahumado, alcaparras, aceitunas verdes y pistachos (y wasabi) ¡una fresca y ligera receta de Karlos Arguiñano!

Presentamos en Cocina Abierta una riquísima receta de espárragos rellenos de la mano de Karlos Arguiñano: aprenderemos a cocer los espárragos y los rellenaremos de salmón ahumado, alcaparras, aceitunas verdes y pistachos y wasabi ¡un sencillo plato de temporada del que daremos buena cuenta en épocas de calor!

Ingredientes (4 personas) para la receta Espárragos rellenos de salmón ahumado, alcaparras, aceitunas verdes y pistachos (y wasabi):

• 16 espárragos blancos frescos
• 2 lonchas de salmón ahumado
• 32 alcaparras
• 16 aceitunas verdes (sin hueso)
• 16 pistachos
• 2 cucharaditas de wasabi (en polvo)
• 1 huevo
• 250 ml de aceite de girasol
• vinagre
• sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• perejil

Elaboración de la receta Espárragos rellenos de salmón ahumado, alcaparras, aceitunas verdes y pistachos (y wasabi) por Karlos Arguiñano:

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con abundante agua. Sazona y agrega el azúcar. Lava bien los espárragos (retírales la parte inferior de los tallos), pélalos con un pelador de verduras e introdúcelos en la tartera. Cuécelos durante 15-18 minutos (según el grosor) a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Retira, escurre y resérvalos.

Coloca el huevo, una pizca de sal, una cucharada de vinagre y el aceite de girasol en un vaso batidor. Introduce la batidora hasta el fondo y tritura los ingredientes (primero sin mover la batidora) hasta que liguen.

Pasa la cuarta parte de la mahonesa a un bol, agrega el polvo de wasabi y mezcla bien. Agrega el resto de la mahonesa y vuelve a mezclar hasta que los ingredientes queden bien integrados. Introdúcela en una manga pastelera.

Corta el salmón en tiras finas (muy finas) y, las aceitunas por la mitad y los pistachos por la mitad.

Pon 4 espárragos en cada plato, hazles un corte longitudinal sin llegar hasta la base y ábrelos un poco. Pon un hilo de mahonesa en el centro de cada uno. Coloca sobre la mahonesa, de forma ordenada y decorativa, las tiras de salmón, los pistachos, las aceitunas y las alcaparras. Adorna los platos con unos botones de mahonesa de wasabi y unas hojas de perejil.

Consejo:

No tiréis el agua de la cocción de los espárragos ya que puede servir como caldo para elaborar alguna sopa o crema.

El espárrago es una de los pocos productos que se considera aceptable comer con las manos en un ambiente formal.

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