Ingredientes (4 personas) para la receta Espárragos rellenos de salmón ahumado, alcaparras, aceitunas verdes y pistachos (y wasabi):
- 16 espárragos blancos frescos
- 2 lonchas de salmón ahumado
- 32 alcaparras
- 16 aceitunas verdes (sin hueso)
- 16 pistachos
- 2 cucharaditas de wasabi (en polvo)
- 1 huevo
- 250 ml de aceite de girasol
- vinagre
- sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- perejil
Elaboración de la receta Espárragos rellenos de salmón ahumado, alcaparras, aceitunas verdes y pistachos (y wasabi) por Karlos Arguiñano:
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con abundante agua. Sazona y agrega el azúcar. Lava bien los espárragos (retírales la parte inferior de los tallos), pélalos con un pelador de verduras e introdúcelos en la tartera. Cuécelos durante 15-18 minutos (según el grosor) a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Retira, escurre y resérvalos.
Coloca el huevo, una pizca de sal, una cucharada de vinagre y el aceite de girasol en un vaso batidor. Introduce la batidora hasta el fondo y tritura los ingredientes (primero sin mover la batidora) hasta que liguen.
Pasa la cuarta parte de la mahonesa a un bol, agrega el polvo de wasabi y mezcla bien. Agrega el resto de la mahonesa y vuelve a mezclar hasta que los ingredientes queden bien integrados. Introdúcela en una manga pastelera.
Corta el salmón en tiras finas (muy finas) y, las aceitunas por la mitad y los pistachos por la mitad.
Pon 4 espárragos en cada plato, hazles un corte longitudinal sin llegar hasta la base y ábrelos un poco. Pon un hilo de mahonesa en el centro de cada uno. Coloca sobre la mahonesa, de forma ordenada y decorativa, las tiras de salmón, los pistachos, las aceitunas y las alcaparras. Adorna los platos con unos botones de mahonesa de wasabi y unas hojas de perejil.
Consejo:
No tiréis el agua de la cocción de los espárragos ya que puede servir como caldo para elaborar alguna sopa o crema.
El espárrago es una de los pocos productos que se considera aceptable comer con las manos en un ambiente formal.
Más recetas de espárragos en Cocina Abierta
Espárragos a la plancha con bagna cauda
En Cocina Abierta presentamos una receta de espárragos fácil y saludable gracias a Karlos Arguiñano: Espárragos a la plancha con bagna cauda, un exquisito primer plato o aperitivo que no te puedes perder ¡con una deliciosa salsa bagna cauda de acompañamiento!
Espárragos con salsa de mostaza
Elaboramos en Cocina Abierta una deliciosa receta de espárragos sencilla y saludable: Espárragos con salsa de mostaza, un primer plato o aperitivo exquisito y original ¡muy apetecible!
