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Espárragos a la plancha con bagna cauda (salsa italiana) ¡un delicioso primer plato muy saludable!


En Cocina Abierta presentamos una receta de espárragos sencilla y saludable de la mano del cocinero Karlos Arguiñano: Espárragos a la plancha con bagna cauda, un exquisito primer plato que te animamos a preparar (te enseñamos cómo cocerlos) junto a una impresionante salsa italiana conocida con bagna cauda ¡no te lo puedes perder!

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 40 minutos


Ingredientes (4 personas) para la receta Espárragos a la plancha con bagna cauda:

  • 16 espárragos blancos frescos
  • 20 g de brotes de rabanito
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • Para la bagna cauda:
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta Espárragos a la plancha con bagna cauda por Karlos Arguiñano:

Calienta una cazuela grande con abundante agua. Pela los espárragos, lávalos bien e introdúcelos en la cazuela. Sazona y cuécelos durante 15 minutos. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente.

Espárragos a la plancha con bagna cauda

Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.

Espárragos a la plancha con bagna cauda

Calienta la mantequilla en una sartén, añade 2 cucharadas de aceite y los ajos picados, y rehógalos brevemente. Pica las anchoas finamente y agrégalas. Mezcla bien y cocínalas (3-5 minutos) a fuego suave hasta que se deshagan.

Espárragos a la plancha con bagna cauda

Calienta una plancha con unas gotas de aceite, añade los espárragos y cocínalos durante 2-3 minutos por cada lado.

Espárragos a la plancha con bagna cauda

Sirve 4 espárragos en cada plato y alíñalos con la salsa bagna cauda. Adorna los platos con los brotes de rabanito y unas hojas de perejil.

Espárragos a la plancha con bagna cauda

Consejo:

Si los espárragos son muy gruesos habrá que cocerlos antes de pasarlos por la plancha, en cambio si son finos, bastará con pelarlos bien y cocinarlos directamente sobre la plancha.

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