Ensaladas y verduras
En Cocina Abierta presentamos una receta de espárragos sencilla y saludable de la mano del cocinero Karlos Arguiñano: Espárragos a la plancha con bagna cauda, un exquisito primer plato que te animamos a preparar (te enseñamos cómo cocerlos) junto a una impresionante salsa italiana conocida con bagna cauda ¡no te lo puedes perder!
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Karlos Arguiñano, 23 de enero de 2023
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 40 minutos
Calienta una cazuela grande con abundante agua. Pela los espárragos, lávalos bien e introdúcelos en la cazuela. Sazona y cuécelos durante 15 minutos. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente.
Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
Calienta la mantequilla en una sartén, añade 2 cucharadas de aceite y los ajos picados, y rehógalos brevemente. Pica las anchoas finamente y agrégalas. Mezcla bien y cocínalas (3-5 minutos) a fuego suave hasta que se deshagan.
Calienta una plancha con unas gotas de aceite, añade los espárragos y cocínalos durante 2-3 minutos por cada lado.
Sirve 4 espárragos en cada plato y alíñalos con la salsa bagna cauda. Adorna los platos con los brotes de rabanito y unas hojas de perejil.
Consejo:
Si los espárragos son muy gruesos habrá que cocerlos antes de pasarlos por la plancha, en cambio si son finos, bastará con pelarlos bien y cocinarlos directamente sobre la plancha.
Otra propuesta que te va a encantar son estos delicioso espárragos con cecina elaborados paso a paso por Karlos Arguiñano.
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