Patatas alioli, la receta fácil y rápida de Karlos Arguiñano

Las patatas alioli son un uno de los platos típicos de la cocina española. La combinación de patatas crujientes con una suave salsa alioli casera, hecha con ajo y aceite de oliva, es perfecta tanto como aperitivo, tapa o acompañamiento.

Esta receta es rápida de preparar y utiliza ingredientes básicos que probablemente ya tengas en casa. Aprende paso a paso cómo lograr unas patatas doradas y crujientes, y cómo preparar una salsa alioli suave y deliciosa, ideal para vegetarianos y veganos.

Ingredientes

• 600 g de patatas
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Para la salsa alioli:

• 1 diente de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva virgen

Elaboración de la receta patatas alioli paso a paso

1. Prepara las patatas:

Pela las patatas y córtalas en dados medianos. Asegúrate de que los trozos sean de tamaño uniforme para que se cocinen de manera homogénea.

2. Fríe las patatas:

Pon una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente, añade las patatas con cuidado. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes, removiendo ocasionalmente para que no se peguen.

3. Escurre las patatas:

Una vez las patatas estén fritas, retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona con sal al gusto.

4. Prepara el ajo:

Pela el diente de ajo y córtalo en trozos pequeños.

5. Emulsiona el alioli:

Coloca el ajo troceado en un vaso batidor y añade una pizca de sal. Comienza a batir mientras viertes el aceite de oliva virgen extra lentamente en forma de hilo. Es importante hacerlo de manera gradual para que la emulsión no se corte.

6. Bate hasta conseguir la textura adecuada:

Sigue batiendo hasta que consigas una salsa espesa y cremosa, similar a la mahonesa. Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario.

7. Sirve:

Coloca las patatas en una fuente grande y sirve la salsa alioli directamente sobre las patatas o en un cuenco aparte. Espolvorea con perejil fresco picado.

Consejos para elaborar unas patatas alioli perfectas

Elige patatas para freír

Usa patatas nuevas o de la variedad agria, ya que son ideales para freír por su contenido en almidón, lo que garantiza una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Utiliza aceite de calidad

Tanto para freír las patatas como para hacer el alioli, siempre opta por un aceite de oliva virgen extra, ya que aporta un sabor más intenso.

Cuidado con que no se te corte

El truco para un alioli perfecto está en añadir el aceite muy lentamente y no mover la batidora hasta que la salsa comience a espesar.

Con qué acompañar las patatas alioli

Este plato es perfecto como aperitivo o tapa en una cena de picoteo, pero también puede acompañar platos principales como carnes a la parrilla como unos pinchos morunos caseros, pescados, una simple ensalada verde o incluso verduras como un romanesco.

Las patatas alioli también son ideales para llevar a una comida al aire libre o picnic.

Cómo conservar el alioli

El alioli casero debe guardarse en la nevera y se recomienda consumirlo el mismo día de su preparación. Sin embargo, se puede conservar hasta 24 horas, aunque su sabor y textura pueden cambiar ligeramente con el tiempo.