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Pinchos morunos caseros por Karlos Arguiñano ¡brochetas elaboradas con dados de carne adobada!


Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar los tradicionales y famosos pinchos morunos en casa de una forma muy sencilla y paso a paso ¡no te lo puedes perder!

El pincho moruno se elabora con pequeños trozos de carne (cerdo, cordero o pollo) adobada, con especias (comino, pimienta negra, jengibre, pimentón dulce, cúrcuma, azafrán, etc.), a la parrilla o plancha y acompañados, por ejemplo, de arroz basmati

¡Son toda una delicia que ahora puedes preparar tú mismo gracias a Cocina Abierta!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Pinchos morunos

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (4 personas) para la receta de Pinchos morunos

  • 750 g de carne de cordero
  • 200 g de arroz basmati
  • 1/2 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 2 cucharadas y 1/2 de pimentón dulce
  • 1 cucharada de comino en grano
  • 20 hebras de azafrán
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 de cucharadita de canela molida
  • 15 g de hojas de cilantro (o perejil)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Pinchos morunos por Karlos Arguiñano

Para hacer el adobo: pica la cebolla y ponla en el accesorio para picar alimentos. Pela 4 dientes de ajo, lamina y agrégalos. Añade las hojas de cilantro, un poco de ralladura de limón y el zumo de medio. Tritura los ingredientes hasta conseguir una pasta irregular. Añade la cúrcuma, el pimentón picante, el pimentón dulce, el comino, las hebras de azafrán, la pimienta negra, la canela, 1 cucharadita de sal y 125 l de aceite.

Pinchos morunos

Tritura bien hasta conseguir una salsa homogénea y pásala a un bol.

Pinchos morunos

Corta la carne de cordero en trozos de bocado, introdúcelos en el bol de la salsa y embadúrnalos bien. Tapa la carne con film de cocina, introdúcela en el frigorífico y déjala adobando durante 12 horas.

Pinchos morunos

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Aplasta los otros 2 dientes de ajo con un cuchillo e introdúcelos (con piel) en la cazuela. Añade el arroz, rehógalo brevemente (1 minuto), vierte el agua (la misma cantidad que de arroz), sazona y cocínalo a fuego medio durante 10-12 minutos.

Pinchos morunos

Ensarta los trozos de carne en 12 palillos largos de brocheta para formar el pincho moruno.

Pinchos morunos

Calienta una plancha, coloca las brochetas encima y cocínalas durante 5-6 minutos.

Pinchos morunos

Sirve 3 brochetas y una porción de arroz basmati en cada plato, y adórnalos con unas hojas de perejil ¡ya tendremos preparados nuestros pinchos morunos para disfrutar!

Pinchos morunos

Consejo:

El adobo implica la necesidad de planificarse el día anterior para dejar la carne adobando toda la noche en el frigorífico, o por lo menos, desde la mañana temprano.

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