Paté de alcachofas con crudités, receta de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano sorprende con una receta vegetariana: paté de alcachofas, una pasta untable perfecta como aperitivo. 'Un paté muy sencillo y muy rico', asegura.

Para acompañarlo, propone crudités, bastones de verduras crudas como apio y zanahoria.

La preparación es muy sencilla: solo tienes que cocer las alcachofas y triturar los ingredientes. Además, es una excelente manera de añadir más vegetales a tu dieta diaria.

Ingredientes

• 10 alcachofas
• 1 diente de ajo
• 2 filetes de anchoa en aceite
• 50 g de anacardos tostados
• 1 cucharada de alcaparras
• 1/2 limón
• 3 zanahorias
• 4 ramas de apio
• Picos y palitos de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta paté de alcachofas paso a paso

1. Maja los anacardos en un mortero

Pon los anacardos en un mortero, májalos bien y resérvalos.

2. Cuece las alcachofas

Pon agua a calentar en la olla rápida. Pela las alcachofas, córtales la parte inferior y la superior, introdúcelas en la olla, sazónalas, cierra la olla y cuécelas durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Retíralas y escúrrelas boca abajo sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

3. Tritura los ingredientes para el paté

Trocea las alcachofas y colócalas en una picadora. Agrega 3/4 partes de las alcaparras (reserva el resto para decorar), las anchoas, el diente de ajo (pelado), el zumo de medio limón, los anacardos y 2 cucharadas de aceite.

Tritura los ingredientes hasta que obtengas un paté homogéneo.

4. Corta las verduras en bastones

Limpia las ramas de apio y pela las zanahorias, y córtalas en bastones.

5. Sirve el paté de alcachofas y acompáñalo de crudités de verduras

Reparte el paté en 4 platos y aderézalos con un chorrito de aceite. Acompáñalos con las crudités, los picos y los palitos de pan. Decora los platos con unas alcaparras y unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer paté de alcachofas

Este paté de alcachofas no lleva sal

Karlos Arguiñano no añade sal a la preparación porque las anchoas en aceite ya aportan el punto de sal necesario. De todos modos, puedes probarlo y ajustarlo a tu gusto.

Alcaparras o aceitunas

Esta receta incluye alcaparras, pero puedes sustituirlas por aceitunas negras o verdes si lo prefieres.

Cocción de las alcachofas

'No importa si quedan un poco más blandas de lo habitual. Lo realmente importante es que las hojas más fibrosas no se noten al triturarlas. Así obtendremos un paté muy untuoso', aconseja Arguiñano.

Con qué acompañar el paté de alcachofas

Existen múltiples maneras de disfrutar este paté. Karlos Arguiñano sugiere crudités de verduras, como apio y zanahoria. También puedes untarlo sobre rebanadas de pan casero crujiente o baguette. O los grisines.

Si buscas más sabor, acompáñalo con tomates cherry confitados o aceitunas marinadas para realzar aún más su sabor.