Ingredientes (4 personas)
- 12 filetes de anchoa en aceite
- 40 g de hojas de rúcula
- 3 zanahorias
- 1/2 barra de pan de semillas
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharadita de miel
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Elaboración del pintxo de anchoa con rúcula por Karlos Arguiñano
Pela y corta las zanahorias en medias lunas. Cuécelas durante 18 minutos en una cazuela con abundante agua con una pizca de sal. Escúrrelas y ponlas en un vaso batidor, añade una pizca de sal, 1 cucharada de aceite y 75 ml del agua de la cocción de las zanahorias. Tritúralas con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea. Resérvalas.
Corta 12 rebanadas de pan y tuéstalas (en un tostador o en el horno).
Unta las rebanadas de pan con un poco de crema de zanahoria. Extiende una anchoa sobre un plato, pon unas hojas de rúcula (limpias) encima y envuélvelas con la anchoa. Ponla sobre una de las rebanadas de pan. Repite el proceso con el resto de las anchoas y las rebanadas de pan.
Para la vinagreta, mezcla en un bol la miel con 1 cucharadita de vinagre y 2 cucharadas de aceite.
Aliña los pinchos de anchoa con la vinagreta, espolvoréalos con las semillas de sésamo y sirve.
Consejo:
Es importante limpiar y secar muy bien las hojas de rúcula. Si no las secamos bien, los pichos quedarán aguados.
Más aperitivos fáciles con anchoas marinadas y anchoas en salazón
Las anchoas o boquerones en vinagre son una de las tapas típicas de nuestros bares. Pero además, puedes comprar o hacer las anchoas marinadas o en salazón y preparar con ellas diferentes aperitivos y tostas.
¿Con qué combinar las anchoas? Un acompañamiento clásico es con tomate, queso o pimientos rojos, pero puedes probar diferentes ingredientes, salsas, aliños, mermeladas y cremas.
A continuación os damos más ideas para hacer aperitivos con anchoas marinadas y en salazón.
Pinchos de anchoas marinadas
Puedes hacer gran variedad de pinchos con anchoas marinadas con queso brie, fresas, mermelada de arándanos o pimientos...
Pinchos de anchoas en salazón
Puedes preparar una una rica tosta de anchoas en salazón con queso fresco, pistachos, pimientos del piquillo...
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