Pintxo de anchoa y rúcula con crema de zanahoria: ¡un aperitivo fácil y rápido de Karlos Arguiñano!

Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar unos deliciosos pinchos de anchoa con pan de semillas tostado, rúcula y una crema espesa de zanahoria. Y como toque final, un aliño de aceite de oliva, vinagre y miel. ¡Un aperitivo fácil y rápido!

Los pintxos son uno de los aperitivos más populares de la gastronomía vasca. Un ejemplo son los pinchos con base de pan tostado, puedes crear deliciosas tostas con todo tipo de ingredientes como verduras, quesos, embutidos, carnes y pescados con diferentes salsas y aliños: calabacín y pavo al pesto, aguacate y queso de cabra, bonito con pimientos... O como en esta receta de anchoas, que combinamos con zanahoria para un contraste salado-dulce que nos encanta.

Ingredientes (4 personas)

• 12 filetes de anchoa en aceite
• 40 g de hojas de rúcula
• 3 zanahorias
• 1/2 barra de pan de semillas
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
• 1 cucharadita de miel
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Elaboración del pintxo de anchoa con rúcula por Karlos Arguiñano

Pela y corta las zanahorias en medias lunas. Cuécelas durante 18 minutos en una cazuela con abundante agua con una pizca de sal. Escúrrelas y ponlas en un vaso batidor, añade una pizca de sal, 1 cucharada de aceite y 75 ml del agua de la cocción de las zanahorias. Tritúralas con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea. Resérvalas.

Corta 12 rebanadas de pan y tuéstalas (en un tostador o en el horno).

Unta las rebanadas de pan con un poco de crema de zanahoria. Extiende una anchoa sobre un plato, pon unas hojas de rúcula (limpias) encima y envuélvelas con la anchoa. Ponla sobre una de las rebanadas de pan. Repite el proceso con el resto de las anchoas y las rebanadas de pan.

Para la vinagreta, mezcla en un bol la miel con 1 cucharadita de vinagre y 2 cucharadas de aceite.

Aliña los pinchos de anchoa con la vinagreta, espolvoréalos con las semillas de sésamo y sirve.

Consejo:

Es importante limpiar y secar muy bien las hojas de rúcula. Si no las secamos bien, los pichos quedarán aguados.

Más aperitivos fáciles con anchoas marinadas y anchoas en salazón

Las anchoas o boquerones en vinagre son una de las tapas típicas de nuestros bares. Pero además, puedes comprar o hacer las anchoas marinadas o en salazón y preparar con ellas diferentes aperitivos y tostas.

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A continuación os damos más ideas para hacer aperitivos con anchoas marinadas y en salazón.

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